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昨天中午在饭店吃的手抓饼一直让我念念不忘,自己之前也做过,但酥的程度与饭店版比还是差很多的。一直都非常喜欢吃南瓜,所以想能不能把南瓜做成手抓饼,说行动就行动,下午便开始蒸南瓜,和面,晚上就吃上了,油用的少,比饭店版的效果还是差了些,不过依然不影响它的好味道。
辅料 辅料
色拉油适量
精盐适量
五香粉适量
做法 南瓜手抓饼的做法
1
蒸熟的南瓜切成小块,与120克水,同入搅拌杯,
南瓜手抓饼的做法步骤1
2
用料理机打成南瓜汁,
南瓜手抓饼的做法步骤2
3
将南瓜汁倒入面盆中,
南瓜手抓饼的做法步骤3
4
将面粉倒入面盆中,
南瓜手抓饼的做法步骤4
5
将南瓜泥与面粉充分搅拌成絮状,
南瓜手抓饼的做法步骤5
6
然后揉成团,饧10分钟,
南瓜手抓饼的做法步骤6
7
将面团再揉一遍,揉至光滑细腻,再饧20分钟,
南瓜手抓饼的做法步骤7
8
锅中倒油,烧至六成热,将热油倒入装有面粉的碗中,搅拌成可流动的糊状,即为油酥,
南瓜手抓饼的做法步骤8
9
取1/4饧好的面团,擀成方形面片,
南瓜手抓饼的做法步骤9
10
均匀抹上油酥,撒一层盐,一层五香粉,
南瓜手抓饼的做法步骤10
11
卷成卷,压扁,
南瓜手抓饼的做法步骤11
12
抻长,然后横切成2条,
南瓜手抓饼的做法步骤12
13
每一条都在侧面抹一层油,切面朝上,卷起成饼剂,收口收在饼下,
南瓜手抓饼的做法步骤13
14
擀开成饼,
南瓜手抓饼的做法步骤14
15
入电饼铛煎制,
南瓜手抓饼的做法步骤15
16
煎至两面金黄即可。
南瓜手抓饼的做法步骤16

小贴士

1.做手撕饼的面要尽量和得软一些; 2.和面时可以根据南瓜汁的量来添加面粉,水量可自行调整; 3.油酥尽量做得稀一些,面与油的比例1:1; 4.南瓜手抓饼出锅拍散即可。

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