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鱼香茄子

鱼香茄子

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河南军嫂
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 今天用茄子来演绎一道传统四川家常菜——鱼香茄子。在炎炎夏季,来盘开胃下饭的菜菜是很有必要滴。
辅料 辅料
干辣椒3个
郫县豆瓣酱15g
柱候酱15g
蚝油15g
白糖5g
盐2g
蒜瓣5个
葱叶适量
油适量
做法 鱼香茄子的做法
1
准备好所有的食材。
鱼香茄子的做法步骤1
2
茄子洗净,切1公分宽,厚度为1公分的长条状。
鱼香茄子的做法步骤2
3
将切好的茄子条放入水中浸泡片刻,防止氧化。
鱼香茄子的做法步骤3
4
柠檬用刀切两半。
鱼香茄子的做法步骤4
5
挤出柠檬汁备用。
鱼香茄子的做法步骤5
6
将葱叶用小刀划成细丝。
鱼香茄子的做法步骤6
7
放在水中,成卷儿;大蒜切成蒜末,干辣椒切小段。
鱼香茄子的做法步骤7
8
炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油,大火烧至七成热。
鱼香茄子的做法步骤8
9
放入切成条的茄子。
鱼香茄子的做法步骤9
10
煎炸至茄条软透、表面微黄时,用筷子逐个夹出。
鱼香茄子的做法步骤10
11
沥去油分。
鱼香茄子的做法步骤11
12
炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
鱼香茄子的做法步骤12
13
倒入煎炸好的茄子条。
鱼香茄子的做法步骤13
14
翻炒均匀。
鱼香茄子的做法步骤14
15
加入蒜末。
鱼香茄子的做法步骤15
16
放入白糖。
鱼香茄子的做法步骤16
17
放入蚝油和盐。
鱼香茄子的做法步骤17
18
淋入柠檬汁,翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。
鱼香茄子的做法步骤18

小贴士

1、炒茄条的时候,如果看到菜品比较干的时候,可以淋些许的水。 2、柠檬汁的量要掌握好,最好一点点加,尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。 3、做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。

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