搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
糯米烧麦

糯米烧麦

阅读 43358
收藏 2938
评论 39
头像
尘欢
烧麦,又称烧卖,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。 在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。 北方的烧麦,与饺子一样,皮较大,较厚,馅料也没有南方的烧卖精细。名字和发音虽然十分相近,但实质上,尤其口感,两者大相迳庭。 为了使烧麦果真像一束麦稍,烧麦皮子的边缘一定在够薄,而且要有很多波浪的褶纹。传统的工具是一个中央有小孔的圆大球,孔内插有一根金属条,开皮的人双手持金属条,用力将大球沿着烧麦皮边压下去,皮子自然成波浪纹、这种工具叫做“ 走槌”,现时甚少有人使用,改用了一条长约20厘米,直径1.5厘米的通心钢条,操作方便的多。 不管是走槌还是金属条,都不是家庭常备的工具,没有的话,就用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些,才能包出带有漂亮花边的烧麦,皮子在蒸熟以后,才会透明、漂亮。
辅料 辅料
食用油适量
盐适量
麻油适量
生抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
糖适量
香葱适量
做法 糯米烧麦的做法
1
原料备用。
糯米烧麦的做法步骤1
2
糯米提前泡好。
糯米烧麦的做法步骤2
3
猪肉放入海氏料理机,打成肉末。
糯米烧麦的做法步骤3
4
胡萝卜,香菇也入料理机,打成末。
糯米烧麦的做法步骤4
5
泡好的糯米用电饭锅蒸熟,趁热捣松。
糯米烧麦的做法步骤5
6
炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。
糯米烧麦的做法步骤6
7
下入香菇末和胡萝卜末。
糯米烧麦的做法步骤7
8
炒均匀后,加入生抽,料酒,胡椒粉,盐,糖,香油,拌匀。
糯米烧麦的做法步骤8
9
加入蒸熟的糯米饭,搅拌均匀及成烧麦内馅。
糯米烧麦的做法步骤9
10
面粉倒入料理机,中间倒入适量的沸水。
糯米烧麦的做法步骤10
11
搅拌成均匀的面团,取出揉圆,放凉,松驰一段时间。
糯米烧麦的做法步骤11
12
松驰好的面团,分成均匀大小的小剂子。 15、用擀面棒擀成圆片,应该尽量擀的均匀、薄些。
糯米烧麦的做法步骤12
13
取一张皮放在掌心,取适量馅放在中间。
糯米烧麦的做法步骤13
14
用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
糯米烧麦的做法步骤14
15
调整烧麦的花边,使花边均匀。做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内。
糯米烧麦的做法步骤15
16
蒸之前如果皮太干,可以喷少量水。开水上锅,蒸10分钟左右即可出锅。
糯米烧麦的做法步骤16

小贴士

用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些,才能包出带有漂亮花边的烧麦,皮子在蒸熟以后,才会透明、漂亮。

收藏 2938收藏
分享至