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川味宫保虾球

川味宫保虾球

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茗月宝宝
宫保是川菜里很著名的一种做法,其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐等。宫保鸡丁我经常吃,但是宫保虾球和鸡丁在制作还是有很大的区别的。宫保虾球在料汁多加了红油,做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁,再放入虾球和腰果。这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。宫保虾球色泽赤红诱人,酸辣口,虾球滑嫩,腰果香脆。让人垂涎欲滴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
红油10ml
淀粉10g
白胡椒粉3g
生抽5g
醋40ml
糖25g
花椒5g
干辣椒6g
大蒜5g
姜5g
大葱10g
做法 川味宫保虾球的做法
1
将虾剥皮,用剪刀将虾背剪开,将虾线挑出来,冲洗干净晾干备用。
川味宫保虾球的做法步骤1
2
虾仁放入碗中,依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml,用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。
川味宫保虾球的做法步骤2
3
葱白切成段,姜蒜切成末,干辣椒切丝
川味宫保虾球的做法步骤3
4
腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。
川味宫保虾球的做法步骤4
5
将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油,放入碗中,调和成均匀成宫保汁。
川味宫保虾球的做法步骤5
6
锅里倒入油,中火加热5成热时放入虾仁滑开,虾仁变色成球捞出,控油备用。
川味宫保虾球的做法步骤6
7
锅里剩余的一点底油,先放入花椒慢炒烹出香味
川味宫保虾球的做法步骤7
8
再放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。
川味宫保虾球的做法步骤8
9
改中火,倒入调味汁,翻炒两下。
川味宫保虾球的做法步骤9
10
等调味汁慢慢变浓稠。
川味宫保虾球的做法步骤10
11
倒入虾仁和腰果。
川味宫保虾球的做法步骤11
12
快速翻炒几下即可。
川味宫保虾球的做法步骤12

小贴士

1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩,滑虾仁要快,油温不宜过高,时间不宜过长,否则口感会老。 2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2:1.具体的还需要根据自己的口味来调。 3.腰果提前用油炸成金黄色,或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。 4.炒宫保汁,葱可以多放些更香,最好用葱白。 5.最后翻炒一定要快速,也可以出锅前再放腰果翻拌均匀,这样能保证腰果的香脆。

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