搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
蚂蚁上树

蚂蚁上树

阅读 71928
收藏 7042
评论 40
头像
叶子的小厨
蚂蚁上树,其实就是肉末粉丝,有个别饭馆的蚂蚁上树是油炸的,大多数将肉末粉丝称为蚂蚁上树。本菜色泽红亮,肉末柿子椒贴在粉丝上,就形象地称为蚂蚁上树了。 蚂蚁上树是川菜谱中最常见的菜谱之一,味道鲜美很下饭。据说这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。     窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。    该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。    躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
辅料 辅料
牛肉100g
青椒半个
青蒜苗1根
泡椒1个
胡萝卜1段
水淀粉适量
生抽少许
鸡蛋清适量
嫩肉粉适量
豆瓣酱适量
葱适量
香油少许
花生油适量
蒜末适量
姜适量
做法 蚂蚁上树的做法
1
粉丝提前用凉水泡软沥干水分,牛肉剁成肉末,青椒、胡萝卜切细末,泡椒切成小圈,青蒜苗切碎,豆瓣酱剁细。
蚂蚁上树的做法步骤1
2
牛肉末里加生抽、嫩肉粉、香油、鸡蛋清搅拌均匀。
蚂蚁上树的做法步骤2
3
锅里放油爆香葱姜蒜末。
蚂蚁上树的做法步骤3
4
加入豆瓣酱和泡椒里炒香。
蚂蚁上树的做法步骤4
5
加入牛肉翻炒。
蚂蚁上树的做法步骤5
6
加入青椒粒、胡萝卜末、切碎的青蒜苗,一起翻炒。
蚂蚁上树的做法步骤6
7
锅里倒半碗水烧开。
蚂蚁上树的做法步骤7
8
加入粉丝,炒熟入味。
蚂蚁上树的做法步骤8
9
加入水淀粉翻均匀。
蚂蚁上树的做法步骤9
10
出锅装盘。
蚂蚁上树的做法步骤10

小贴士

一般人皆可食用。孕妇少食或不食。 传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工,特别是知名品牌已经放弃明矾的使用,作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。 食用粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

收藏 7042收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

592

百吃不腻的家常菜,简单又美味!

522

西安人超爱的十大早餐,迫不及待吃起来

624

大雪节气到,正是进补好时节~

205

吃货必看的话梅美食

608

懒炸了!这些菜开水烫一下就能吃!

360

外焦里嫩鱼香味浓的鱼香鲜虾茄盒