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秘制五香熏鱼

秘制五香熏鱼

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心清似水淡若云
鱼一直是我最喜欢吃的菜,此菜虽然叫熏鱼,其实不是用烟熏的方法制作而成,但同样的美味。汁液浸泡鱼后,外表皮酥酥的,里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。 熏鱼是地道的江南传统佳肴,江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。配以各种天然香辛料,先炸后泡纯手工制作而成。熏鱼,味道是甜的,甜得如同吴侬软语,甜中,又是带着咸,咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用,外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽适量
五香粉适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
姜适量
大葱适量
料酒适量
冰糖适量
做法 秘制五香熏鱼的做法
1
花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块,拿回来洗净沥干
秘制五香熏鱼的做法步骤1
2
加入两茶匙五香粉,半茶匙盐
秘制五香熏鱼的做法步骤2
3
一茶匙老抽,一汤匙 料酒腌渍四小时入味。(天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制)
秘制五香熏鱼的做法步骤3
4
准备香料:大葱,姜片,五香粉,八角5个,桂皮一个,香叶,干花椒适量,冰糖2大颗
秘制五香熏鱼的做法步骤4
5
锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香
秘制五香熏鱼的做法步骤5
6
放入姜片,葱,炒香
秘制五香熏鱼的做法步骤6
7
兑生抽,老抽,冰糖,料酒,开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟
秘制五香熏鱼的做法步骤7
8
关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用
秘制五香熏鱼的做法步骤8
9
腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放入油锅
秘制五香熏鱼的做法步骤9
10
炸到金黄色捞出
秘制五香熏鱼的做法步骤10
11
炸好的鱼控油,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅复炸一次
秘制五香熏鱼的做法步骤11
12
将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可
秘制五香熏鱼的做法步骤12
13
浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存
秘制五香熏鱼的做法步骤13

小贴士

1.做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分,否则炸鱼时,油会飞溅,鱼皮会脱落,鱼肉会散碎不成形。 2.还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。 3.炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿。

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