搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
最近忽然很想很想很想吃包子,已经很长时间没吃街上卖的,总怕馅不卫生,特别是肉包里的肉馅,还是自己动手放心啊。 小时候夏天老妈经常给我们做包子吃,那时候没有酵母卖,必须要去做包子馒头的店买几毛钱老面,兑了水用来和面发酵,之后还要兑食用碱,否则太酸。后来有了方便的泡打粉,不过老妈用了几次就放弃了,觉得口感口味都不好。现在用酵母就好多了,咔咔。 因为第一次做包子,不知道什么馅的好,特地打电话问老妈,她给我推荐这个菜馅的,果然很好吃啊~咔咔。
辅料 辅料
酵母粉4g
干冬菇10朵
葱姜适量
做法 菜包子的做法
1
取一小碗清水,加入酵母和一勺砂糖融化,之后倒入面粉,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,我大概揉了10分钟,很费力。
菜包子的做法步骤1
2
肉滑里加入3勺清水,顺一个方向搅拌,让肉滑充分吸收水分,之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌,最后加入色拉油搅拌均匀。
菜包子的做法步骤2
3
小白菜洗干净后,开水里煮1分钟,再过一道冷水,滤干。
菜包子的做法步骤3
4
小白菜和水发好的冬菇都切成小丁,挤干水分后加入调好味的肉泥中,然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精(由于生抽里有很多味素,我没有再放味精鸡精)搅拌均匀。
菜包子的做法步骤4
5
调菜馅最好都顺一个方向搅拌,馅的味道要稍微重一些菜好吃,但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多,我取的是花椒的香味,不想要麻的感觉。
菜包子的做法步骤5
6
我是揉好面团才去买菜、调馅,2个小时后来看面团发的如何,结果发现好像发过了...起码发了4倍...现在室温大概25度,发酵一个小时就应该够了。
菜包子的做法步骤6
7
取出面团,撒点干粉在上面,揉成长条后切成小块。不敢加太多干粉,也不敢用力揉搓,担心给压实了,蒸的时候发不起来。
菜包子的做法步骤7
8
擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮。包入大勺菜馅,左手托着,右手折褶子,把菜馅包入。
菜包子的做法步骤8
9
凭着小时候看老妈包包子的记忆,还是勉强能做出个样子。不过没有人帮手拍照,包的过程就记录不下来了。
菜包子的做法步骤9
10
包好后,放入蒸锅,做好不要垫纱布,因为还是会粘得厉害,好办法就是直接在包子底沾上色拉油,放在垫子上就最简单,也一点都不沾。图里是第一锅,没经验,底都粘在纱布上了。
菜包子的做法步骤10
11
蒸锅底下加上冷水,与包子一起中大火蒸,水沸后再蒸10来分钟就可以了,咔咔。看看蒸好的样子~还是发了不少的。
菜包子的做法步骤11
12
包的是比小孩拳头大小的小包子,一共蒸了35个。可配上白粥、肉粥、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤,是夏天比较好的一餐。俺一口气吃了8个,嘿嘿,好吃极了~
菜包子的做法步骤12

小贴士

1、在做皮胚上,姐姐不敢多揉,担心发不起来,其实不用担心的,而且是应该揉压的,你发觉外面买的包子,组织很致密,很细致,像棉花吗?但自己做的包子组织总是很粗大,里面的洞洞很大,像海面!其实区别就在于有没有经过碾压了!师傅的做法是把揉好的面团放在压面机上反复碾压2~3次,然后再分成细面胚的,这样做出来的包子组织很好。在家里没有压面机,我的做法是把发好的面,用擀面杖擀薄擀成一张长方形,然后卷起来,松弛10分钟左右,再分剂,再包..目的是压出多余的空气..也可以把大面团分成小剂子后,把小剂子反复擀卷几次(像做酥皮那样),然后再包,也可以的!当然了,也没有压面机做出的效果好.. 2、貌似姐姐的没有最后醒发哦,包好后可以再醒发一下,我的讲义上写的是醒发1小时,可能太长了,可以根据温度调整下,也可以根据实际,包子比原胚发的大一倍就可以上锅蒸了.. 3、姐姐是凉水上锅蒸的,师傅是沸水上锅蒸的。我想姐姐的目的是不让酵母菌一次杀死,担心发的不好吧,我妈妈也是这样说的,但师傅的确是让我把水烧沸后再蒸,我想可能是像做面包那样,只要我们做胚的时候发好了,就可以直接蒸了,里面已经有充足的气体。

收藏 1101收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

5

棣dee蔬食·茶空间:不同凡俗的素菜【AA探店】

10

【收藏】史上最全的蛋白打发攻略

225

这些棒冰都没吃过,还好意思说有童年?

神奇了,喝什么茶就能知道你来自哪里?

5

劲爆!“天下第一牛”终于进京了......

茗荷——敢问名为何物?