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肉末茄子

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红豆厨坊
茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其它蔬菜无法比的,多吃一些可软化血管,降低胆固醇,是高血压患者的食疗佳品。肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少许肉末一起炒制,成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点,而且也是夏日开胃下饭的一道家常美味。
辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱30g
蒜3个
葱适量
料酒20ml
生抽30ml
白砂糖2g
淀粉适量
姜适量
肉末茄子的做法
1
茄子洗净,猪肉切末。
2
把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3
葱、姜、蒜切末。
4
肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5
炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。
6
炒到茄子变软盛出。
7
锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8
再加入葱、姜、蒜末炒香。
9
加入肉末翻炒。
10
加入料酒炒香。
11
再把茄子倒入继续翻炒。
12
加入生抽、白砂糖。
13
少许盐继续翻炒。
14
淋入少许水淀粉。
15
茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

小贴士

茄子用少许盐腌制片刻,即可防止茄子变黑,也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点,直到茄子变软,不要加水,中小火慢慢煸炒,这样炒出来的茄子口感好。

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