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慕斯口感柔软,入口即化,就像爱情般甜蜜浪漫。对慕斯蛋糕非常的偏爱,不仅因为她味道美好,连的名字也特别的浪漫。我想这个也是感动许多人的理由吧! (6寸圆摸的量)
辅料 辅料
蓝莓味QQ糖70g
做法 蓝莓慕斯蛋糕的做法
1
准备好所以的材料。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤1
2
分蛋,装蛋白的容器保证无油无水。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤2
3
.蛋白用打蛋器稍微打发后,加入1/3糖粉继续打发,再次打至稍浓稠再加入1/3糖粉继续打发,打发至提起打蛋器可以拉出倒三角即可(注意不要打过头了)。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤3
4
蛋黄里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉搅打均匀。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤4
5
筛入低筋面粉,用橡皮铲翻拌均匀(注意不可以打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤5
6
挖1/2蛋白霜到蛋黄糊里,上下翻拌均匀(不可打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤6
7
拌匀后倒入装蛋白的碗中。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤7
8
上下翻拌均匀至颜色一致(不可打圈)。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤8
9
倒入模具中,双手提起模具震几下,震出里面的大气泡,放入预热好的烤箱里,160度中下层烤30分钟左右(根据自家烤箱情况调整),烤好后,即刻端出倒扣在烤网上,放凉待用。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤9
10
吉利丁片先用凉开水泡软,然后放入2大勺开水,搅至融化(可放入微波炉中叮30秒)。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤10
11
蓝莓放入搅拌机中搅成泥。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤11
12
动物淡奶油倒入大碗中并加入50克糖粉,打至7成发,可以勉强流动状。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤12
13
融化的吉利丁片和打烂的蓝莓全部倒入淡奶油中,搅拌均匀,即成慕斯糊。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤13
14
戚风蛋糕彻底放凉后,脱模切成2块,并切去边角料,使其比模具稍小一些即可。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤14
15
在模具中,先放入一块蛋糕。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤15
16
倒入慕斯糊,盖住蛋糕即可。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤16
17
再放上另外一块蛋糕。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤17
18
把慕斯糊全部倒入,刚好盖住蛋糕,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上,直至完全凝固。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤18
19
QQ糖放入碗中,并倒入适量的开水(盖住QQ糖即可)。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤19
20
用勺子搅至QQ完全融化(可放入微波炉叮半分钟)。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤20
21
融化的QQ糖液放至完全变凉后,拿出慕斯蛋糕,用勺子舀出融化的QQ糖液,轻轻慢慢的倒在蛋糕上面。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤21
22
慕斯蛋糕盖上保鲜膜,再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤22
23
脱模的时候,用电吹风稍微吹吹模具四周,即可轻松脱模(用活底模)。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤23
24
每切一刀都要洗净刀子,并用电吹风稍微吹吹,这样切出来才整齐漂亮。
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤24

小贴士

(如果是用植物淡奶油的话,无需加糖,因为它本身已经含糖) 戚风体:不管是拌面糊还是拌蛋白霜,千万注意不可以打圈,拌面糊打圈容易使面粉出筋,蛋糕就不松软,拌蛋白打圈容易使蛋白消泡,蛋糕烤不起来,烤的时候不可以开烤箱,烤好后立即拿出倒扣,等完全放凉后才可以脱模。 慕斯:没有什么好说的,比较简单,按步骤就可以了。 镜面果胶:一定要等完全放凉后再倒在慕斯上,不然的话会融化慕斯,还有倒的时候一定要慢慢轻轻的倒,这样才不会弄花慕斯,以至于影响美观。 脱模:用电吹风稍微吹吹四周就可以轻松脱模,不要吹长时间,以免慕斯融化。 切慕斯的时候,每切一刀之前都要把刀子洗净,用电吹风稍微吹吹,这样切的慕斯才整齐漂亮。

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