搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
自制四川泡菜

自制四川泡菜

阅读 211530
收藏 4993
评论 56
头像
飞雪无霜
怎么样做出泡菜,我研究了很久,今天来写一写。 成品我尝过了,又酸又咸,总觉得和做酸菜鱼的那种菜是一样的,但让我直接吃,又觉得咸了,有朋友做过的吱一声啊。 泡菜的要求是无油无水无风。 后续:第一次做的泡萝卜被我做了老鸭汤之后,接下来的泡圆白菜已经不怎么咸了,可以就粥拉,今天就喝了一碗粥,吃了一碟子呢,我又放了一些红辣椒,争取辣一点呢, 今天我又泡了豆角拉,准备做肉末豆角,中午听到坛子里有泡泡的声音,好好玩啊。 朋友们,这个泡菜坛子泡什么菜最好吃呢?
辅料 辅料
凉开水1000g
泡菜盐80g
红糖20g
大蒜1头
辣椒2个
白酒20g
花椒10g
青椒10g
做法 自制四川泡菜的做法
1
泡菜坛子用开水烫过,倒扣直到干
自制四川泡菜的做法步骤1
2
坛子中放入凉开水1000克,再放入泡菜盐80克,
自制四川泡菜的做法步骤2
3
萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干
自制四川泡菜的做法步骤3
4
坛子中继续加入红糖20克
自制四川泡菜的做法步骤4
5
再加入生姜3片,大蒜一头,辣椒2个,白酒20克,花椒10克,
自制四川泡菜的做法步骤5
6
加入萝卜。(加好之后我第二天就尝了一下真咸啊)
自制四川泡菜的做法步骤6
7
加入青椒等菜
自制四川泡菜的做法步骤7
8
发酵好后的样子。
自制四川泡菜的做法步骤8

小贴士

后来又上网查资料,看泡菜有没有做好的标志是放青椒,放过之后,第二天,在青椒的表面有气泡就说明发酵正常了, 于是我又加入胡萝卜,青椒,圆白菜,果然,第二天就发现水面上有气泡了, 后来,再观察,发现青椒黄了,就取出来一尝,好酸啊。真是又酸又咸啊。 目前我正想用什么法子吃掉这个泡菜呢,要不做个泡菜鱼好了。 泡菜水呢,是时间越长越好吃,第一次泡的菜一般都不好吃,没有以后泡的香,花椒可以多些。 另外泡菜坛子最好用瓷的,不过象我们这些没有经验的还是买一玻璃的,好注意观察。 要放在阴处,外面包一个塑料袋避光较好。上面坛子口要放水,不能断水即可。 如果你怕不成功呢,可以买一瓶子泡椒,水用来发酵,那个是母水比较容易成功的。 但是胡萝卜和圆白菜,笋以及黄瓜不要长时间放, 特别是黄瓜最好另外用一个坛子。不然容易生白花

收藏 4993收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

亦食亦药——槐花酪

食物论 | 蕨菜:是美味,还是毒草?

8

一张图看懂塑料瓶底的秘密,一定要看

帝都鳗鱼饭寻味指南

8

用一碗拌粉的时间,实践穿越时空的可行性

台湾火爆的深夜神店,吃货必排队打卡的美食