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鹌鹑蛋烧排骨

鹌鹑蛋烧排骨

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水洗素颜
原本打算做糖醋排骨的,看到放了很久的几个鹌鹑蛋,索性与排骨一起烧了。做糖醋排骨,我一直采用很久以前从某篇文章里看到的做法,遵循那句烹饪口决:一匙料酒、两匙酱油、三匙米醋、四匙白糖(半斤排骨的量)。这次排骨的量多了,考虑到上色因素,多加了半匙老抽,其它材料也相应增加了一些。 鹌鹑蛋味道鲜美,营养丰富,不但是公认的美食,还是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称,这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳,用于沙拉中,也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋与排骨一起入馔,有补钙铁锌硒、益智补脑的功效。
辅料 辅料
油适量
盐少许
料酒1.5勺
生抽2勺
米醋3.5勺
白糖4勺
老抽1/2勺
做法 鹌鹑蛋烧排骨的做法
1
排骨准备好;
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤1
2
排骨放入冷水锅中加热5分钟,捞出用清水洗去血沫;
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤2
3
同时另起一锅,将鹌鹑放入小锅中,加入适量的水,中火煮开后再煮2分钟,捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳,待用;
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤3
4
除油外的所有调料一起放入大碗中,加入一些清水搅拌均匀待用;
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤4
5
捞出洗净的排骨;
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤5
6
温油下入排骨,稍煎2分钟;
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤6
7
倒入味汁,加入与排骨持平的清水,大火烧开转中小火烧60分钟,中途应查看并搅拌一两次,以便排骨可以上色均匀,防止糊锅;
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤7
8
煮熟剥壳的鹌鹑蛋,可以在蛋的表层划两刀,烧的时候好入味;
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤8
9
排骨烧至快收汁时,加入鹌鹑蛋再烧10分钟;
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤9
10
如果感觉汁量过多,可改大火收汁,留一点即可;
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤10
11
成品。
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤11

小贴士

1、鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看; 2、煮鹌鹑蛋时火不要太大,以免蛋壳破裂; 3、可以将鹌鹑蛋煮熟后油炸,再与排骨同烧,味道会更加好。

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