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天热吃点凉面凉菜是很适合的,特别是凉冰冰的面条吃到嘴里口感清爽,通畅。 今天做的这款凉面较以往做的凉面有一些区别,这个凉面是蘸汁吃的。汤汁是用青红椒,花椒油,大蒜末和陈醋调制的,吃的时候把宽面条在汤汁碗里蘸着吃,只吃面不喝汤有点臊子面的意思。面碗里我放了些冰块,这样面条凉冰冰吃起来更有感觉,口感更棒。
辅料 辅料
油2汤匙
盐适量
苋菜100g
大蒜适量
青辣椒适量
陈醋2汤匙
花椒适量
香油适量
凉拌酱油半汤匙
红辣椒适量
做法 蘸蒜蔬菜凉面的做法
1
苋菜(或其他绿叶蔬菜)洗净,去梗把叶子放入料理机。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤1
2
倒入少许的清水。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤2
3
开动料理机,把苋菜叶打成蔬菜汁。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤3
4
打成没有颗粒的蔬菜汁为好。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤4
5
面盆里倒入面粉,撒少许精盐。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤5
6
边倒蔬菜汁,边用筷子把面粉搅拌成面碎。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤6
7
把面碎仔细揉成稍硬的面团,盖好饧20分钟左右。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤7
8
把饧好的面团擀成面皮,切成宽约1.5厘米宽的面条。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤8
9
切好的面条抖散防止粘连,备用。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤9
10
大蒜和青红椒切成小粒盛到干净小碗里。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤10
11
锅里倒入两汤匙植物油,放入花椒爆香后捞出花椒粒。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤11
12
把热油倒入盛有蒜粒辣椒里的碗里。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤12
13
洒上少许的精盐,拌匀。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤13
14
倒入两汤匙陈醋。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤14
15
倒入1/2汤匙的凉拌酱油。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤15
16
根据喜好倒入适量的香油,拌匀。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤16
17
锅里倒入清水(水量要比平时煮干面条用水多一些),水开后下入面条煮熟。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤17
18
捞出煮熟的面条过一下凉开水,捞出盛到小碗里。吃的时候蘸调好的料汁即可。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤18
19
吃的时候蘸调好的料汁即可。
蘸蒜蔬菜凉面的做法步骤19

小贴士

1、用蔬菜汁擀面条建议把蔬菜汁过滤,带有蔬菜纤维的蔬菜汁和出的面团较脆不劲道。 2、在凉面碗里放上几粒冰块,凉冰冰的面吃起来更有感觉。

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