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煎牛排

煎牛排

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挪红
煎牛排是西餐的典型代表,也是待客的最高礼节。菲力牛排(tenderloin)被公认为是最细嫩的,其次是西冷牛排(Sirloin)。 在国内还真没有真正接触过牛排,因此每次在家吃牛排,都是我的老外老公掌勺,这一次我将其记录下来,分享给大家。也许与你们以前的方法略有不同。 今天煎的牛排是西冷牛排,五分熟(Medium)。 五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,口感不会太嫩 ,有层次有厚重感。
辅料 辅料
黄油适量
盐适量
黑胡椒适量
洋葱1只
边尼士汁适量
做法 煎牛排的做法
1
煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行,这样全部都是热的。 煮一锅土豆。注:想吃正宗的西餐牛排,主食最好选择土豆,如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。
煎牛排的做法步骤1
2
清炒一碗洋葱。注:蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。
煎牛排的做法步骤2
3
煮酱汁,超市里买来的粉末袋装边尼士汁(Bearnaise saus)。
煎牛排的做法步骤3
4
按照说明煮成流动的液体。
煎牛排的做法步骤4
5
将西冷牛排切成每块约2.5cm厚,重量约250克。 注:切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。
煎牛排的做法步骤5
6
取一铸铁锅,烧热铁板,保持高温大火,将牛肉放入。注:首先是无油干煎,为了锁住牛排内部的湿润度。
煎牛排的做法步骤6
7
当散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。
煎牛排的做法步骤7
8
将原锅清洗干净,放入一块黄油,让其融化并呈现褐色。
煎牛排的做法步骤8
9
将经过第一次干煎的牛排放入,小火煎。
煎牛排的做法步骤9
10
在煎的同时用黑胡椒和盐调味。
煎牛排的做法步骤10
11
每面大约煎2-3分钟,就完成了。
煎牛排的做法步骤11
12
如果不能肯定是否达到你想要的成熟度,可以划个小口检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。这是五分熟(Medium)的牛肉。
煎牛排的做法步骤12

小贴士

1.煎牛排分成两部分: 第一次是干煎,大火,让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。 第二次是油煎,中小火,让内部成熟。每面大约是2-3分钟。 2.成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。 3.切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。 4.最好用铸铁锅煎牛排。

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