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凉菜

凉菜

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恍言
猪心有安神定惊,养心补血的功能,主治:心虚失眠,自汗,精神恍惚等症。猪心为猪的心脏,是补益食品。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,滋阴润燥,是夏季不错的一道首选凉菜哦,试试自己做凉菜,更卫生。
辅料 辅料
油100g
盐5g
大料10g
干辣椒5g
姜5g
白砂糖5g
老抽10ml
鸡精5g
味精3g
做法 凉菜的做法
1
把买回来的猪心和猪舌加盐放水里泡半小时可以去腥的作用,洗干净备用
凉菜的做法步骤1
2
放烧开的水里捞下血水,用刀挂到猪舌上的一层白色的皮
凉菜的做法步骤2
3
准备好的佐料
凉菜的做法步骤3
4
放菜油下锅,油到六成熟放入白砂糖,这时锅铲要不停地翻炒
凉菜的做法步骤4
5
铲到糖全部化了,起金黄色泡泡了加水,这主要增加卤水的颜色
凉菜的做法步骤5
6
水开后下入准备好的佐料,老抽、盐、鸡精放锅里煮10分钟再放猪舌和心,(因为没有老卤水,猪舌和心卤25分钟就可以了的,怕卤不进味,所以就要先熬10分钟左右的佐料)
凉菜的做法步骤6
7
把佐料熬香了放入猪舌和心大火煮到水开后转小火熬20分钟就好了,这时关火了不要急着捞起来,在卤水里泡会更入味
凉菜的做法步骤7
8
出锅了,看到颜色还不错
凉菜的做法步骤8
9
切好装盘,尝了下味道不错,很成功的一次凉菜,把凉菜的佐料做好淋在上面搅拌上桌咯
凉菜的做法步骤9

小贴士

炒白砂糖的时候一定要观察好颜色,金黄色哦,糖炒久了就要变黑色,卤出来的菜颜色就不好看了,菜卤好了记得卤水不要倒掉了哦,放起来下次卤菜用,会越卤越香。

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