搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
手揉面包对于我来说简直是个噩梦,再多次失败以后,买了一个面包机,然后就发现面包机做出来的面包都不好吃。。虽然中种面包也能弥补不能扩展的缺失,但是面团不能扩展成了我的一个心病,知道看到飞雪的方子,跟着实验了几次,大概1个小时才能揉出扩展,虽然时间比飞雪的长,但是确实是自己揉出了扩展,但是一直揉对于我来说也确实是个辛苦活,通过跟老师的沟通,又明确了揉的办法以及跟摔面的结合,昨天的实验,45分钟就能完成。而且感觉就像玩的一样~边看电视边揉面,一集电视剧的功夫就搞定了~ 对于揉面恐惧的你,赶快来试试吧
辅料 辅料
黄油50g
盐2.5g
糖25g
酵母2.5g
水110g
做法 手工揉面面包的做法
1
先把除黄油外的材料放一起,用筷子搅拌。放进冰箱里冷藏半个小时。
手工揉面面包的做法步骤1
2
半个小时后拿出来,左手摁一端,右手把面往前搓,就像搓衣服一样的,来回搓。大概十几个来回以后,把面整理一下,可以看出目前表面很粗糙。之后摔面10多次。
手工揉面面包的做法步骤2
3
继续揉面,为了防止太辛苦,就在揉面和摔面之间来回换。这个状态是揉面半个小时候的状态。
手工揉面面包的做法步骤3
4
揪开一个面团,拉开看看,是可以拉成膜了,我第一次弄成这样的时候,超级激动。
手工揉面面包的做法步骤4
5
这个时候就可以加入黄油了。
手工揉面面包的做法步骤5
6
加黄油的初期非常恐怖。。弄半天就感觉想要放弃了,很难融合到一起。大概10分钟左右才算是融合了。
手工揉面面包的做法步骤6
7
融合过黄油后,再揉5分钟,就可以出薄膜了,可以看到小孔的边缘也很圆滑了。基本上这个状态就可以了,虽然达不到手套膜,但是绝对是可以了对于家庭做面包来说。
手工揉面面包的做法步骤7
8
盖保鲜膜,放在温暖处发酵,夏天大概2个小时,看状态,不要等时间。手上沾点面粉,插入面团中,不回缩即可。
手工揉面面包的做法步骤8
9
切割成6个等分,静置10分钟。
手工揉面面包的做法步骤9
10
这个时候用黄油把模具涂一层。
手工揉面面包的做法步骤10
11
再准备好蛋液和香葱蛋液(加点盐和胡椒粉)。
手工揉面面包的做法步骤11
12
面板整形,这个看个人喜欢,简单的话,整个圆形也可以,随便怎么弄,大小差不多就可以。放在烤箱里,最后发酵。
手工揉面面包的做法步骤12
13
差不多面包变得很拥挤的时候,就可以开始加料了。
手工揉面面包的做法步骤13
14
一半是甜面包,里面放了葡萄干和核桃,一半是咸面包,里面是肉松,外面是香葱。
手工揉面面包的做法步骤14
15
甜面包整形不太成功。
手工揉面面包的做法步骤15

小贴士

100g是一开始加入面包中,另外的10g是在揉面的过程中,看情况一点点加入面团中,手上沾点水揉面就可以,不要一次性的加入水。10g不一定都要用,看你的面粉吸水情况而定

收藏 155收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

提醒 | "老年食品" 未必适合老年人!

3

带刺的美味——海胆

47

秀色可餐的甜品店 在美国的朋友有福了

17

牙疼咋整?4个食材偏方,1分钟见效

165

黯然销魂时应该下的面

长脑子,长姿势