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利津水煎包是一种香而不腻,酥而不硬,色味俱全,老少皆宜的面食佳品。通常分荤素两种馅料,特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,被评为山东地方名吃,是难得的美食佳肴。
辅料 辅料
白糖1茶匙
甜面酱1勺
姜末1勺
盐1茶匙
生抽2勺
醋1茶匙
白胡椒粉适量
香油适量
鸡精适量
酵母2g
做法 利津水煎包的做法
1
清水化开酵母粉,放入面粉和面。
利津水煎包的做法步骤1
2
静置温暖处发酵至2-3倍大。
利津水煎包的做法步骤2
3
五花肉切丁,放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。
利津水煎包的做法步骤3
4
搅拌均匀,腌渍2小时以上。
利津水煎包的做法步骤4
5
韭菜提前浸泡洗净,控干水分,切细丁,放入香油、醋搅拌均。(放一勺醋你感觉不可思议吗?这是同事教给我的,调韭菜馅我都会放一勺,真的提味不少哦!)
利津水煎包的做法步骤5
6
将发酵好的面团取出,反复揉成光滑的面团。
利津水煎包的做法步骤6
7
搓条,揪成小面剂,撒干粉,按压。
利津水煎包的做法步骤7
8
擀成中间厚,边缘薄的包子皮。
利津水煎包的做法步骤8
9
取一个包子皮,依次填上韭菜、猪肉、韭菜,压实。
利津水煎包的做法步骤9
10
包圆包子的方式捏合,略醒10-20分钟。
利津水煎包的做法步骤10
11
平底锅烧热,倒油,转小火,将包子码入,预留空隙,略煎。
利津水煎包的做法步骤11
12
倒入面糊水,盖盖子转大火。
利津水煎包的做法步骤12
13
水基本烧干时,转小火,将面糊水煎成冰花,包子底部煎至金黄色,晃动锅子,使包子与锅底分离。
利津水煎包的做法步骤13
14
将大号盘子倒扣锅内,快速将锅子倒扣,使其完美呈现。
利津水煎包的做法步骤14

小贴士

1、韭菜事先用香油调匀,不仅可以增添风味,还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。 2、调面糊水如果没有经验,最好少放面粉,过于粘稠的面糊,不仅影响美观,还不易熟。 3、大火将水基本烧干后,转小火,将包子底部煎至金黄色即可出锅。

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