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酸辣什锦小咸菜

酸辣什锦小咸菜

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什锦原本的意思是花样多的意思,什锦一词在食品上一般用于糕点、糖果或甜点等美食。 我做的“什锦小咸菜”,其实就是一款大杂烩;白萝卜、胡萝卜、青红椒、洋葱等掺乎在一起腌渍的小菜。酸溜溜、甜丝丝,辣乎乎的味道,爽脆的口感,是一款很适合用来下饭的小菜。
辅料 辅料
油20g
盐适量
大蒜50g
生姜适量
酱油300g
陈醋30g
白糖一汤匙
花椒适量
做法 酸辣什锦小咸菜的做法
1
萝卜洗净切长条。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤1
2
胡萝卜洗净切长条。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤2
3
黄瓜洗净切长条。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤3
4
青红尖椒洗净切长条。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤4
5
把切好的萝卜条、黄瓜条、胡萝卜条,青红椒条放入干净小盆里洒上精盐腌渍30分钟。(黄瓜可不腌渍)
酸辣什锦小咸菜的做法步骤5
6
大蒜剥皮后切厚片。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤6
7
洋葱去老皮后切厚片。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤7
8
把腌渍好的蔬菜条滗掉水分。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤8
9
锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤9
10
开小火,锅里倒入酱油。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤10
11
倒入陈醋,酱油与陈醋的比例10:1。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤11
12
倒入白糖(根据喜好酌情放入)。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤12
13
大火烧开(如感到汤汁过咸可兑入少量的清水),关火,把汤汁晾凉。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤13
14
把姜片,蒜片倒入盛有蔬菜的小盆。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤14
15
把晾凉的汤汁倒入盛有蔬菜的小盆里拌均匀,放阴凉处腌渍24小时即可取出食用。
酸辣什锦小咸菜的做法步骤15

小贴士

1、酱油有盐度,熬制汤汁时可以酌情投放精盐。 2、根据喜好可放入多种蔬菜,以块茎类的为好。 3、白糖要酌情放入,因白糖有发酵作用,放多了腌渍出来的咸菜很酸。

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