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广式五仁月饼

广式五仁月饼

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飞雪无霜
广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。 因着急拍摄,所有图片为刚烤出来的成品,尚未进入回油阶段.
辅料 辅料
花生油30g
碱水2g
核桃仁20g
瓜子仁20g
白芝麻20g
黑芝麻20g
花生仁20g
葡萄干20g
糯米粉50g
色拉油20g
白糖50g
鸡蛋黄3个
做法 广式五仁月饼的做法
1
糖浆加色拉油和水放在一容器中
广式五仁月饼的做法步骤1
2
用打蛋器打发
广式五仁月饼的做法步骤2
3
加入面粉和成团,放2个小时
广式五仁月饼的做法步骤3
4
将核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟,瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间,小的放旁边,你也可以一样一样的烤。
广式五仁月饼的做法步骤4
5
烤好后,花生去皮,大的全部切小粒
广式五仁月饼的做法步骤5
6
糯米粉50克炒熟
广式五仁月饼的做法步骤6
7
葡萄干20克切小粒,加入糯米粉,和各种仁,以及色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(我刚好多出三个蛋黄就用上了,你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了)
广式五仁月饼的做法步骤7
8
揉成小团备用
广式五仁月饼的做法步骤8
9
分成30克的小剂子(这是按100克的月饼模来做的)小剂子按圆包入五仁馅
广式五仁月饼的做法步骤9
10
包好,可以撒点粉防粘也可以不撒
广式五仁月饼的做法步骤10
11
月饼模内撒些面粉压在面团上
广式五仁月饼的做法步骤11
12
往下压
广式五仁月饼的做法步骤12
13
一个月饼就做好了
广式五仁月饼的做法步骤13
14
月饼放在烤盘上然后刷水,210度第二层烤5分钟
广式五仁月饼的做法步骤14
15
取出刷一点蛋黄水(蛋黄与水的混合,只要刷上面啊,不要刷下面的纹路,要不然月饼烤出来就不好看了)
广式五仁月饼的做法步骤15
16
再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了
广式五仁月饼的做法步骤16

小贴士

在月饼的包法中,因为五仁馅已经比较硬,所以不需要过多的压制内馅,如果是豆沙的话,就要用手轻轻的将豆沙馅往内推来包圆。 月饼做好了以后请过一两天回油再吃。

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