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回忆起过去,好像就有淡淡的感伤,感叹时光的流逝。呵呵,回来我们的主题吧,中秋美食!我们北方中秋常吃的当然是月饼,说起月饼,我又要说说过去,我很怀念过去月饼的味道,透着一股子老味,传统味。可是,后来随着西饼业的发展,什么好利来之类的饼店开始做月饼以后,原来那种似乎销声匿迹了,取而代之的是薄薄一层皮,然后里面甜的要命的馅,我每每吃那种月饼,就在想会不会牙疼?肯定会长肉!所以慢慢对它就没什么兴趣了。 今年不同了,想吃什么咱可以自己做!要甜又甜,要咸有咸~今儿个呢,我就尝试了台湾地区中秋必吃的凤梨酥,就像咱们吃月饼一样普遍。这个配方来自台湾友人,可以说很真宗了,虽然我是第一次做凤梨酥,但过程和成品都自我感觉良好,味道也很棒!拿上来跟大家分享!
辅料 辅料
沙糖45g
麦芽糖45g
黄油100g
糖粉50g
盐1g
蛋黄2个
奶酪粉10g
做法 台式凤梨酥的做法
1
凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。
台式凤梨酥的做法步骤1
2
放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
台式凤梨酥的做法步骤2
3
将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。
台式凤梨酥的做法步骤3
4
慢慢收干水分。
台式凤梨酥的做法步骤4
5
水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
台式凤梨酥的做法步骤5
6
待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。
台式凤梨酥的做法步骤6
7
菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
台式凤梨酥的做法步骤7
8
软化的黄油切成小块。
台式凤梨酥的做法步骤8
9
用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
台式凤梨酥的做法步骤9
10
放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。
台式凤梨酥的做法步骤10
11
一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。
台式凤梨酥的做法步骤11
12
将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。
台式凤梨酥的做法步骤12
13
如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。
台式凤梨酥的做法步骤13
14
取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。
台式凤梨酥的做法步骤14
15
如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。
台式凤梨酥的做法步骤15
16
包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。
台式凤梨酥的做法步骤16
17
压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
台式凤梨酥的做法步骤17
18
以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。
台式凤梨酥的做法步骤18
19
凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。
台式凤梨酥的做法步骤19

小贴士

1)制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的,也有全放菠萝的,都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝,看你实际情况吧。 2)做馅的时候,要自己掌握点火候,再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了,一定要熬到没有多余的水份,粘稠才可以。 3)酥皮不要搅拌,不要过分揉搓,压拌均匀成团就可以。粘手的话,手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。 4)一般来说,25g的皮,包15g馅就可以。具体用多少,还要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小,实验一个,我实验的第一个就大了,后来我就改小了。比模具稍微小一点就行,因为它烤的时候还要膨胀一些。 5)千万不要露馅啊,露馅的地方及时用面团补上,压进去的时候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露馅。 6)压入模具的时候也要小心,慢慢来,轻轻压。 7)烤完取出的时候,也要小心,慢慢取。 8)温度时间,大概170度,20分钟。你的烤箱或许更长,或许更短。你自己掌握一下噢,感觉上色了就差不多了。 9)再补充一下,如果没有包馅的经验,尽量先少包一点,练习一下。这些材料大概可以做12-14个。

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