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KFC让中国人都知道了蛋挞,但是KFC以及其他市售的蛋挞都是用玛琪琳(人造黄油)来制作挞皮的。虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使制作简单许多,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。而且玛琪琳含有反式脂肪,对身体不利。在商业上批量制作的时候,因为黄油不易控制,操作困难,成本高,所以不常采用。但家庭制作,就以吃得健康为主,自己动手乐趣多多。 用的方子来源于君之。 夏天吃蛋挞也可以把蛋挞放入冰箱冷藏后再吃,别有一番风味哦。
辅料 辅料
盐1.5g
低筋面粉15g
炼乳15g
做法 葡式蛋挞的做法
1
先准备好挞皮的原料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)。面粉和糖、盐混合
葡式蛋挞的做法步骤1
2
将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
葡式蛋挞的做法步骤2
3
倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
葡式蛋挞的做法步骤3
4
把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
葡式蛋挞的做法步骤4
5
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
葡式蛋挞的做法步骤5
6
把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
葡式蛋挞的做法步骤6
7
把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的两端分别向中央翻过来,将黄油包裹在里面。
葡式蛋挞的做法步骤7
8
把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。
葡式蛋挞的做法步骤8
9
把面片旋转90度。
葡式蛋挞的做法步骤9
10
用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
葡式蛋挞的做法步骤10
11
将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。
葡式蛋挞的做法步骤11
12
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 松弛好的面片拿出来,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
葡式蛋挞的做法步骤12
13
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。把长的那一边卷起来,放入冰箱冷藏10分钟。用到切成厚度约1CM的小剂子。 拿起一个小剂子,在面粉里沾一下。
葡式蛋挞的做法步骤13
14
准备好挞水的原料:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克。 淡奶油加牛奶加细砂糖放入奶锅中,加热至细砂糖融化。
葡式蛋挞的做法步骤14
15
蛋黄打散,加入低筋面粉。
葡式蛋挞的做法步骤15
16
将加热好的奶液倒入蛋黄中,搅拌均匀。
葡式蛋挞的做法步骤16
17
把挞水过筛。
葡式蛋挞的做法步骤17
18
将蛋挞水倒入蛋挞皮中,7分满即可。 放入预热好的烤箱,220度,25分钟,蛋挞水表面出现焦点即可。
葡式蛋挞的做法步骤18

小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。

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