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虽然不是湖北人,但时不时的还会想吃热干面。夏天,面条再高汤里面刷了再吃,我儿子总是嫌热,他到了夏天总是爱吃凉的面,于是就稍微改良了一点点,让这款面更适合夏天吃
辅料 辅料
芝麻酱1份
肉酱1份
榨菜丁适量
葱适量
做法 热干面的做法
1
面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。
热干面的做法步骤1
2
用压面机压成稍厚的片,再压细条
热干面的做法步骤2
3
这样压的面条直径基本在2毫米之内,虽不是很圆,但基本接近圆形。
热干面的做法步骤3
4
芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀
热干面的做法步骤4
5
搅拌后芝麻酱会变的浓稠,再用小磨香油逐步的调稀
热干面的做法步骤5
6
调成这样可以流动的状态就行了。这就是最好拌面用的麻酱碗汁
热干面的做法步骤6
7
肉切丁
热干面的做法步骤7
8
在锅中炒熟,并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿,做成肉酱汁备用
热干面的做法步骤8
9
锅中放开水,把面条煮熟,因不用二次烫煮,直接就把面条煮熟了
热干面的做法步骤9
10
煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分,再干净的锅中用少许油拌匀,以防止粘连。如果当时就吃,过凉就行,油都不用拌了
热干面的做法步骤10
11
晾凉的面团放入碗中
热干面的做法步骤11
12
浇上肉酱,撒上香葱碎和榨菜丁,淋上芝麻酱汁。爱吃辣的可以再放些辣椒油
热干面的做法步骤12
13
搅拌均匀,晾凉的热干面就完成啦,热干面变成“凉”干面啦,哈哈。不过,除了不热以为,味道还是蛮正的
热干面的做法步骤13

小贴士

如果直接吃,过凉后可以直接拌,不用再用油拌,这样吃起来更清爽。

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