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很喜欢吃川菜,辣子鸡丁、干煸豆角、宫保鸡丁、毛血旺、麻婆豆腐、酸辣粉...... 而我特别喜欢水煮鱼、酸菜鱼;担心外面就餐卫生干净? 那就自己做呗,嘻嘻
辅料 辅料
干豆腐皮2张
蒜2块
葱适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
香菜适量
料酒适量
干淀粉适量
盐适量
酱油适量
郫县豆瓣酱适量
鸡精适量
胡椒粉适量
白糖适量
做法 水煮鱼的做法
1
鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片,放入B盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。
水煮鱼的做法步骤1
2
烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆,也就是一个不锈钢盆),再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多,没全放进去),在豆芽上洒少许盐。
水煮鱼的做法步骤2
3
炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。
水煮鱼的做法步骤3
4
将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。
水煮鱼的做法步骤4
5
将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。
水煮鱼的做法步骤5
6
两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜),此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。
水煮鱼的做法步骤6
7
待水开后,将鱼片一片一片捡下锅,中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是,这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅,前面的鱼片也已经熟了。
水煮鱼的做法步骤7
8
鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里,看看,满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛,太满了~~~
水煮鱼的做法步骤8
9
炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎,就OK了~~
水煮鱼的做法步骤9

小贴士

时间一定不可过长,不然鱼片会烂!

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