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江南酒楼饭店里常见的冷盘小菜,它也叫“心太软”,第一次学做没有成功,加好糯米粉团的红枣放在糖水里越煮皮越皱,就是做不出大师傅做的样子。后来才知道工序错了一步,是蒸不是煮。
辅料 辅料
冰糖30g
热水200ml
做法 糯米红枣的做法
1
红枣洗净放入冷水中浸泡最少3小时或过夜(需放冰箱冷藏)。
糯米红枣的做法步骤1
2
用小刀在泡好的枣子上切个口,将枣核小心取出来。 糯米粉加适量温水揉成较干的粉团,再做成一个个比枣核略大些糯米粉团,放在枣子中并捏紧,多余部分可以取下。
糯米红枣的做法步骤2
3
200ml热水里加入30g冰糖(或白糖),放入夹了糯米粉团的枣子,蒸锅水开后大火蒸10分钟左右,枣子就会变得圆润起来, 冷热食均可。
糯米红枣的做法步骤3

小贴士

鸡心红枣最适合做这道小菜,但不要买太干皱的不易泡发,也不要买已经去核的红枣---枣香不足。 糯米粉团放入红枣后要捏紧。

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