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四川担担面

四川担担面

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心清似水淡若云
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其特点是面条细薄,主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、花椒面、红酱油、蒜末、青菜和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。
辅料 辅料
芝麻酱适量
辣椒油适量
葱花适量
花椒面适量
酱油适量
蒜末适量
空心菜适量
香油适量
花椒油适量
做法 四川担担面的做法
1
准备好担担碱面和空心菜
四川担担面的做法步骤1
2
准备好葱末,蒜末,川冬菜
四川担担面的做法步骤2
3
拿一个小碗,放入适量的芝麻酱
四川担担面的做法步骤3
4
用适量的香油将芝麻酱拌开,在放入2勺酱油,一勺花椒油,加入蒜末和川冬菜调均
四川担担面的做法步骤4
5
锅里烧开水,水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里
四川担担面的做法步骤5
6
在下入碱面,水一开就捞出控水,抖凉。加入适量的食用油拌匀,防止面条粘在一起。
四川担担面的做法步骤6
7
拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁,加一大勺辣椒油,撒上葱花和花椒面,就可以了
四川担担面的做法步骤7

小贴士

1、面条要选用一种碱水面条,吃起来劲道。 2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉,防止粘连。 3、一定用香油调芝麻酱,别用水调,水调不香。

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