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自制低脂抹茶冰淇淋

自制低脂抹茶冰淇淋

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酸酸酸酸牛奶
哈哈,没有冰淇淋勺我挖的各种难看,不过不影响味道哦!虽然没加奶油但味道浓郁极了,所以再见了哈根达斯,再见了DQ,再见了和路雪。
辅料 辅料
香草精适量
冰水适量
做法 自制低脂抹茶冰淇淋的做法
1
准备材料。
自制低脂抹茶冰淇淋的做法步骤1
2
把牛奶和香草子/香草精,抹茶粉倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡即关火,降温,冷却一下。
自制低脂抹茶冰淇淋的做法步骤2
3
蛋黄和细砂糖倒入另一盆中,隔82度热水,用电动打蛋器打至乳白色。
自制低脂抹茶冰淇淋的做法步骤3
4
将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀,再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。 将混合的蛋奶液隔82度热水,用刮刀不停搅拌至呈糊状(请注意不要让水沸腾,并时刻搅拌底部防止蛋黄凝固)。原文中是在锅底开始冒小气泡时关火,由于我用隔盆水浴,所以就在蛋奶液呈糊状后过1分钟关火。(原文此步骤的目的在于消毒蛋黄,我在上一步打发蛋黄时已进行过消毒,所以此步骤可略省些时间) 用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中,将小盆浸入冰水中。 用电动打蛋器高速打2分钟,低速5分钟(原文为电动2分钟,手动10分钟)此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡。
自制低脂抹茶冰淇淋的做法步骤4
5
转入冷冻室。冷冻期间如有时间,可以隔半小时拿出来搅拌一次,共搅拌3次,也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些,不过不搅拌其实也没差。
自制低脂抹茶冰淇淋的做法步骤5

小贴士

1. 一定要用全脂牛奶。因为没有用淡奶油,所以要用全脂牛奶营造奶油的感觉。如果用脱脂牛奶,应该就是冰沙了吧(我没试过= =) 2. 一定要监控水温在82度左右(消毒蛋黄)。如果没有温度计,可以观察水浴锅中如果周边沸腾得比较厉害而中间还没有气泡时,就是差不多的温度。千万不要把水烧开!否则就是一锅甜蛋花汤! 3. 之后会实践两本书中的各种口味(这个系列还有第2本)做好基础方会方便很多。为了夏天,为了冰淇淋,努力吧XD! 4其他抹茶粉要用20g

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