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在厦门时最爱吃南普陀素饼,此饼外皮色泽金黄,食之软韧、酥香;内陷甜而不腻。有绿豆、红豆、玉米、绿茶、香芋和 南瓜等多种口味。现在远离家乡老是想着那挥之不去的味道,于是就自己动手试做了。 既然是素饼,当然就不含动物脂肪油。我用了色拉油,起酥效果还是不错的,很酥,且软韧,这是因为用了烫面的结果。用烫面和油皮是跟豆亲“我是玲子”学的,她的“软皮豆沙酥”做的相当好,推荐给大家:http://www.haodou.com/recipe/279743
辅料 辅料
南瓜馅600g
沸水180ml
糖20g
做法 南瓜馅酥饼的做法
1
备好南瓜馅。关于制作请参考 http://www.haodou.com/recipe/316075
南瓜馅酥饼的做法步骤1
2
和油皮:面粉300克、色拉油65克、糖20克、沸水180克。
南瓜馅酥饼的做法步骤2
3
用筷子搅拌成团,放置一边醒一会。
南瓜馅酥饼的做法步骤3
4
在醒油皮的时间我们和油酥:面粉220克、油100克。
南瓜馅酥饼的做法步骤4
5
将醒好的油皮面团和光滑。
南瓜馅酥饼的做法步骤5
6
将油酥分割成28份,每份大约10克。
南瓜馅酥饼的做法步骤6
7
将油皮分割成28份,每份大约20克。
南瓜馅酥饼的做法步骤7
8
将油皮按扁、包入油酥。
南瓜馅酥饼的做法步骤8
9
将包好的油皮油酥按扁、擀开,卷起来。
南瓜馅酥饼的做法步骤9
10
然后将卷好的面卷折叠三下,按扁、擀圆、包入南瓜馅。
南瓜馅酥饼的做法步骤10
11
全部依次做好,放在烤盘上,200度先烤10分钟,翻面再烤15分钟。
南瓜馅酥饼的做法步骤11
12
将烤好的取出放在架子上散热。
南瓜馅酥饼的做法步骤12
13
心急等不得,切开来瞧瞧,还是比较有层次的。
南瓜馅酥饼的做法步骤13

小贴士

1.制作的过程要用保鲜薄膜盖上,防干。 2.用烫面做的饼皮更加软,操作起来也比较方便,收口变得容易多了。少了一道按扁、擀开,卷起来的过程,成品酥软,一点也不干,据说这叫小包酥。 3.馅料最好软冻一下,可以包的更加多。

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