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老北京炒疙瘩

老北京炒疙瘩

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西马栀子
疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史,制作过程中煮炒兼用,颜色焦黄,配以时令蔬菜,选料考究。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。炒疙瘩,色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口,是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用,炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间,吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。炒疙瘩作为早餐、中餐、晚餐或者零食均可。面疙瘩我是卖的现成的,卖的面疙瘩比较硬,煮后不用过水。在家也可以自己制作,和点硬面擀成片,切成条再切成小块即可,要是自己做的面疙瘩煮后要过一次水,再进行炒制。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量
酱油适量
糖适量
做法 老北京炒疙瘩的做法
1
准备好食材。
老北京炒疙瘩的做法步骤1
2
胡萝卜 土豆 黄瓜切成丁。
老北京炒疙瘩的做法步骤2
3
面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
老北京炒疙瘩的做法步骤3
4
锅中注入油,下入土豆丁煎炸。
老北京炒疙瘩的做法步骤4
5
土豆丁炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
老北京炒疙瘩的做法步骤5
6
锅中留底油,下入肉馅煸炒均匀。
老北京炒疙瘩的做法步骤6
7
炒至肉馅变色后加入葱姜炒香。
老北京炒疙瘩的做法步骤7
8
烹入料酒,加入酱油 糖 盐翻炒均匀。
老北京炒疙瘩的做法步骤8
9
加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀。
老北京炒疙瘩的做法步骤9
10
下入煮熟的面疙瘩和青豆。
老北京炒疙瘩的做法步骤10
11
快速翻炒均匀,以免粘锅。
老北京炒疙瘩的做法步骤11
12
最后下入黄瓜丁,加入鸡精调味即可。
老北京炒疙瘩的做法步骤12

小贴士

煮好的面疙瘩可以过水后再炒至,这样吃起来不会粘,下入煮好的面疙瘩后要不停的翻炒以免粘锅。

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