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以前做的较多的是6寸的戚风,觉得戚风是最美味的原味蛋糕,不喜欢海绵蛋糕的口感。不过从圆猪猪哪里学到的这款黄金海绵蛋糕就不一样了,口感较细腻但是又有一定的韧性,因为加的是黄油,所以还有一股奶香味!用来做慕斯蛋糕最合适了!
辅料 辅料
蛋白3个
细砂糖40g
玉米淀粉5g
做法 6寸黄金海绵蛋糕的做法
1
黄油切小块后,放入锅里面
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤1
2
开小火加热到油融化起了好多小泡泡,倒入面粉里面
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤2
3
然后离火搅拌均匀
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤3
4
将烫好面糊转移到一个干净的不锈钢盆里,加入牛奶,边加边搅拌均匀
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤4
5
再分次加入鸡蛋黄里面
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤5
6
再次搅匀成糊状
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤6
7
再来制作蛋白部分,糖粉里面加入淀粉混合
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤7
8
然后分次加入到蛋清里面,用电动打蛋器搅打
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤8
9
打到硬性发泡,提起打蛋器头是尖尖的角
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤9
10
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面,切拌均匀
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤10
11
然后将剩下的2/3的蛋白霜全部倒进来,翻拌均匀
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤11
12
倒进模具里面,抹平,往桌上震两下
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤12
13
放进预热好的烤箱,中下层170度,45分钟
6寸黄金海绵蛋糕的做法步骤13

小贴士

1.煮黄油的时候一定要小火,不然会焦掉 2.烤好之后,倒扣,放凉一点再脱模

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