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凉粉一般有两种吃法:1、凉拌 2、煎炒 我这里做的凉拌法是我们老家的吃法。炒凉粉做的是西安的吃法。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蒜泥适量
红辣椒面适量
青椒适量
葱适量
韭菜适量
生抽适量
五香粉适量
做法 炒凉粉的做法
1
准备好的水和土豆淀粉
炒凉粉的做法步骤1
2
将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀,将两者搅拌匀后加热,边加热边搅拌,防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味。搅拌加热直到开始变得粘稠,再搅拌一小会,直到变成稍有弹性的乳白的,倒入模具中晾凉
炒凉粉的做法步骤2
3
晾凉后放进冰箱冷藏
炒凉粉的做法步骤3
4
两三个小时候从冰箱取出即可食用
炒凉粉的做法步骤4
5
将凉粉切块
炒凉粉的做法步骤5
6
蒜泥和干辣椒面混合
炒凉粉的做法步骤6
7
炒锅烧热油,浇入蒜泥辣子中制作成油泼蒜辣子。在油泼蒜辣子中加入适量盐,搅拌均匀,让盐融化,然后加入凉拌醋,继续搅拌,做成蒜辣子醋水备用。
炒凉粉的做法步骤7
8
青椒切碎,撒入盐腌制一会
炒凉粉的做法步骤8
9
将腌制好的青线椒拌入切块的凉粉中,然后浇上制作好的蒜辣子醋水,凉拌的凉粉就制作好了。
炒凉粉的做法步骤9
10
葱、韭菜、蒜洗净切成自己喜欢的大小
炒凉粉的做法步骤10
11
平底锅放少量油,烧热后加入蒜和葱煸香。倒入切成块的凉粉,翻炒,然后倒入少量生抽,加入几滴油泼辣子(不喜欢辣味的可以不放),翻炒均匀,再依次放入五香粉、少量盐翻炒均匀。
炒凉粉的做法步骤11
12
凉粉基本炒热后加入韭菜,继续翻炒,直到凉粉完全炒热即可出锅。
炒凉粉的做法步骤12
13
趁热吃,味道更好。
炒凉粉的做法步骤13

小贴士

提示: 自制的这种凉粉在切块的时候要注意,切之前准备一碗凉开水,每切一刀最好在刀上刷上水,防止凉粉粘连。

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