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自制豆花

自制豆花

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莉莉lilili
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,因其质地洁白细腻、口感水嫩,也没有北豆腐和南豆腐的苦味,所以广受欢迎,但内酯豆腐本身的强度较差,所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
辅料 辅料
水1400ml
白砂糖适量
炒黄豆适量
做法 自制豆花的做法
1
准备材料
自制豆花的做法步骤1
2
搅拌机豆浆杯内网中装入黄豆
自制豆花的做法步骤2
3
安装机器,加水
自制豆花的做法步骤3
4
搅拌打浆
自制豆花的做法步骤4
5
打好的浆倒入锅中
自制豆花的做法步骤5
6
大火烧开马上关火
自制豆花的做法步骤6
7
迅速撇掉泡沫
自制豆花的做法步骤7
8
等两分钟,豆浆面上开始起皮
自制豆花的做法步骤8
9
另拿一锅,加入内脂3G
自制豆花的做法步骤9
10
迅速把豆浆冲入内脂锅中
自制豆花的做法步骤10
11
加盖静置15分钟
自制豆花的做法步骤11
12
开盖已凝固成豆花
自制豆花的做法步骤12
13
舀起
自制豆花的做法步骤13
14
盛碗。调制:喜欢甜的可加糖洒点黄豆;喜欢咸的可加盐,花椒,红油,大头菜之类的;根据个人口味定
自制豆花的做法步骤14

小贴士

煮开的豆浆一看到起皮,一定要迅速冲入内脂中。起皮就是豆浆温度已达到90度;冲豆花的温度就是豆浆90度;豆浆一定要煮开再冷到90度;如果想做内脂嫩豆腐,可加两杯黄豆,其它不变,想吃老豆腐,再使用模具压制出水即可。

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