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卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
辅料 辅料
盐适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
肉蔻适量
花椒适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
豆瓣黄酱适量
腐乳适量
酱油适量
冰糖适量
做法 卤煮火烧的做法
1
将猪小肠和猪肺清洗干净。
卤煮火烧的做法步骤1
2
洗净的小肠放入冷水锅中。
卤煮火烧的做法步骤2
3
大火烧开,煮至19分钟后捞出。
卤煮火烧的做法步骤3
4
再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
卤煮火烧的做法步骤4
5
将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。
卤煮火烧的做法步骤5
6
面团分钟小面团后按扁。
卤煮火烧的做法步骤6
7
将面饼放入煎锅中。
卤煮火烧的做法步骤7
8
烙成两面结痂即可。
卤煮火烧的做法步骤8
9
豆腐切成大三角。
卤煮火烧的做法步骤9
10
下入油锅。
卤煮火烧的做法步骤10
11
炸至金黄后捞出沥油。
卤煮火烧的做法步骤11
12
准备好卤煮所用的材料。
卤煮火烧的做法步骤12
13
将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
卤煮火烧的做法步骤13
14
香菜洗净切成段备用。
卤煮火烧的做法步骤14
15
猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开。
卤煮火烧的做法步骤15
16
再次撇去血沫。
卤煮火烧的做法步骤16
17
加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后
卤煮火烧的做法步骤17
18
再加入炸豆腐,煮至30分钟。
卤煮火烧的做法步骤18
19
将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。
卤煮火烧的做法步骤19
20
把煮烂的肠子 切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀, 炸豆腐切成片。
卤煮火烧的做法步骤20
21
全部切好后放入大碗中。
卤煮火烧的做法步骤21
22
浇上蒜汁。
卤煮火烧的做法步骤22
23
再浇上原汤。
卤煮火烧的做法步骤23
24
放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
卤煮火烧的做法步骤24

小贴士

煮制过程不要盖锅盖,让藏气味挥发。为了口感更好,可以加上点韭菜花。

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