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照烧(照り焼き,てりやき,Teriyaki),知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂)。 用照烧的调料方法制做的鸡腿盖饭,鸡腿肉皮酥肉嫩,咸中带甜,更有浓稠的汤汁淋在米饭上,配上赏心悦目的蔬菜,让人看到就会垂涎三尺…… 看着很“华丽”的【日照鸡腿饭】,其实做法非常的简单方便,可以说是一款超棒的懒人饭呢!再配上一碗方便的裙带菜味噌汤,无敌组合餐啊~ 据说照烧类菜肴的正宗做法是用烤的,但我们在家自己做的时候,考虑到最好要保留有一部分浓郁的汤汁来拌饭,所以就用煎锅先煎好再用调味汁短时间炖煮的方法更为方便了! 想要做出好吃的日照鸡腿饭,调味汁的做法可以说是这道菜的灵魂了! 重要的几样是:味醂 清酒 柴鱼酱油 的基本比例是2:1:2 。(这些调料可以网购的,吃过之后你一定不会后悔买这些的。) 有时实在不容易买到的也可以用我们现有的材料替代,我做过几次后比较满意的味道配方是:生抽3汤匙+米酒2汤匙+味醂 3汤匙+糖2茶勺+老抽1茶勺+蒜末1茶勺+姜末1茶勺+水50~80ml 这只是我家喜欢的口味,只要多做几次您也能找到适合自己的口味哦~
辅料 辅料
白芝麻适量
生抽3勺
味醂3勺
米酒2勺
糖2勺
老抽1勺
蒜末1勺
姜末1勺
水80ml
盐适量
热米饭适量
做法 日照鸡腿饭的做法
1
将白菜花、西兰花掰小朵洗净,胡萝卜切片后可以用模具刻成花型备用
日照鸡腿饭的做法步骤1
2
将照烧汁事先调好:生抽3汤匙+米酒2汤匙+味醂 3汤匙+糖2茶勺+老抽1茶勺+蒜末1茶勺+姜末1茶勺+水50~80ml
日照鸡腿饭的做法步骤2
3
鸡腿排(鸡腿的上面部分)去骨后将肉厚的部分片薄但不要切断,让鸡腿排厚度比较平均,方便成熟,再用刀在上面横向轻剁几下断筋防止过度收缩
日照鸡腿饭的做法步骤3
4
煎锅烧热,不放油,将鸡腿排皮向下放入煎,慢慢会出很多油脂,用勺将多余的油脂盛出
日照鸡腿饭的做法步骤4
5
一面煎至金黄后翻面继续煎,这个过程大约15分钟左右
日照鸡腿饭的做法步骤5
6
去掉多余油脂,将调好的照烧汁倒入,中火煮,并不时将汤汁用勺盛起淋在鸡腿表面
日照鸡腿饭的做法步骤6
7
煮至汤汁浓稠但不要全部收干保留一些
日照鸡腿饭的做法步骤7
8
关火后表面撒上熟芝麻。将照烧鸡腿切成条摆放在热米饭上,淋上汤汁
日照鸡腿饭的做法步骤8
9
同时另起锅加水,烧开加少许盐和几滴油,将蔬菜煮2分钟后捞出沥干。摆在日照鸡腿饭边即可
日照鸡腿饭的做法步骤9

小贴士

我做过几次后比较满意的味道配方是:生抽3汤匙+米酒2汤匙+味醂 3汤匙+糖2茶勺+老抽1茶勺+蒜末1茶勺+姜末1茶勺+水50~80ml 这只是我家喜欢的口味,只要多做几次您也能找到适合自己的口味哦~

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