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德国碱水包是一款非常有特色的面包,由于在烘焙之前被碱水泡过,所以它表皮薄硬,内部组织紧密,是非常有嚼头的,用它做三明治或者单吃味道都很不错。传统的碱水包是经过浓碱泡过,那东西腐蚀性太强,我也没有,就用普通的苏打粉和糖混合之后再煮,这样外贸上看来与真正的碱水包很像,不过味道会更加偏甜一点,我喜欢,所以这个碱水包我常做。
辅料 辅料
酵母0.9勺
海盐0.75勺
黄油35g
枫糖浆2勺
苏打粉1勺
糖1.5勺
水2杯
做法 德国碱水包的做法
1
制作酵头: 中筋面粉119g+水77g+酵母0.1勺+盐 混合均匀后送入冷藏过夜,第二天使用
德国碱水包的做法步骤1
2
除黄油之外,将酵头与其他材料放入搅拌盆中,开2档,大约15分钟左右,即成扩展阶段
德国碱水包的做法步骤2
3
加入黄油,继续2档搅拌7-10分钟左右即成完全阶段
德国碱水包的做法步骤3
4
放入一个干净的容器中,室温发酵至2倍大
德国碱水包的做法步骤4
5
取出面团,分割成想要的大小
德国碱水包的做法步骤5
6
苏打粉+糖+2杯水煮开 放入面团,煮上30秒,取出,划一刀 230度烤15分钟
德国碱水包的做法步骤6

小贴士

煮过的面团表面皱巴巴的,没有关系,一旦经过高温烘焙,内部的面团会完全膨胀,包包就会变得圆鼓鼓的。 如果想要面包更有嚼头一点,可以在水里多煮一会,不喜欢甜的可以将糖省去。

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