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酱肉包子

酱肉包子

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ryrxl
包子是我家最喜欢的一种主食,暄软的面皮可以包裹着任何的馅料。 记得以前在外面吃过的一种酱肉大包子,个个直径最少10厘米,中间是看得见的一粒粒小肉丁,用面酱炒过,味道不错,只是甜度对我们来说有点过,不太适合我家的口味。 想要吃到自家喜欢的味道,自己动手最靠谱!煮到9分熟的猪肉切小丁,用甜面酱加黄酱(豆瓣酱)炒香,做好的包子,每一口都能咬到充满浓浓酱香、Q弹的肉丁,非常过瘾哦~ 面皮部分还是沿用了老方法:发酵粉和面 同时加入少许食用碱面,发得又快又好,省了二次发酵的步骤,还不用担心蒸好的包子打开锅盖后立马收缩的窘况,用这个方法蒸的包子个个白白胖胖,暄暄软软、惹人喜爱!
辅料 辅料
葱适量
姜适量
干红辣椒适量
料酒适量
醋适量
酵母粉6g
食用碱面2g
糖10g
甜面酱2汤匙
豆瓣酱2汤匙
做法 酱肉包子的做法
1
新鲜的猪五花肉洗净切块,肥瘦可以自己调整
酱肉包子的做法步骤1
2
冷水入锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜及适量料酒,盖盖小火煮35分钟左右,至9成熟即可,煮好后捞出控干,晾凉备用
酱肉包子的做法步骤2
3
将煮熟的猪肉切成小丁,葱姜切末,干红辣椒少许建成小段(吃不了辣的省略)
酱肉包子的做法步骤3
4
炒锅上火加少许油,爆香辣椒、姜末及少部分的葱末
酱肉包子的做法步骤4
5
加入猪肉丁,翻炒
酱肉包子的做法步骤5
6
温度升高后,烹入少量醋可去腥增香,加入1勺料酒
酱肉包子的做法步骤6
7
加入甜面酱及豆瓣酱(黄酱)各2汤匙,用中小火翻炒出香味
酱肉包子的做法步骤7
8
炒香即可,不要炒糊,关火后加入剩下的葱末
酱肉包子的做法步骤8
9
将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时,让它稍稍变硬一点,包的时候更容易操作。(所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行,以减少一次的工作量)
酱肉包子的做法步骤9
10
面粉加入酵母粉(可以用水化开)以及2g食用碱面(用温水化开)和10g糖,水约400ml 和成光滑面团(我偷懒了,用了面包机和面)
酱肉包子的做法步骤10
11
发酵约2小时,到如图所示的样子
酱肉包子的做法步骤11
12
将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑
酱肉包子的做法步骤12
13
将面团分成大约每个50g左右的面剂儿,擀成中间厚边缘薄的面皮
酱肉包子的做法步骤13
14
加入做好的酱肉馅,包成包子
酱肉包子的做法步骤14
15
将包好的包子直接放入蒸笼,蒸锅中要加冷水,开火,蒸15分钟即可。
酱肉包子的做法步骤15

小贴士

制作馅料的步骤可以提前半天进行,这样以减少一次的工作量。 发酵粉和面 同时加入少许食用碱面,发得又快又好,省了二次发酵的步骤,也不用担心蒸好的包子打开锅盖后马上收缩的窘况。

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