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老北京炒疙瘩

老北京炒疙瘩

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闫皮皮妈
炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史,制作过程中煮炒兼用,颜色焦黄,配以时令蔬菜,选料考究。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。特点:滑爽可口,营养丰富。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
五香粉适量
葱适量
姜适量
做法 老北京炒疙瘩的做法
1
面粉一碗,放半勺盐,加水搅拌成絮状,和成较硬面团,盖个保鲜膜饬二十分钟左右,此过程准备其他材料。 (面粉与水的比例2:1)
老北京炒疙瘩的做法步骤1
2
各种材料洗净,豆角摘去干尖去掉有虫眼的地方,土豆、洋葱去皮。
老北京炒疙瘩的做法步骤2
3
长豆角、土豆、洋葱分别切丁,土豆切好后用清水冲一下。 五花肉切大丁,葱、姜切碎。
老北京炒疙瘩的做法步骤3
4
饬好的面团揉光滑
老北京炒疙瘩的做法步骤4
5
擀成1公分厚的圆饼,把圆饼用刀均分成一公分宽的长条。
老北京炒疙瘩的做法步骤5
6
再把长条切成一公分左右的疙瘩,撒上面粉稍微揉搓一下防止粘连。
老北京炒疙瘩的做法步骤6
7
锅中烧水,水开后下水疙瘩。待疙瘩浮起时打凉水,反复三次疙瘩就煮熟了。
老北京炒疙瘩的做法步骤7
8
捞出过凉水,备用。
老北京炒疙瘩的做法步骤8
9
烧水的同时,另起锅锅中放油,油热后倒入葱姜煸香,放入五花肉小火炒。
老北京炒疙瘩的做法步骤9
10
五花肉炒出油后,放五香粉、酱油翻炒均匀,下青豆粒和土豆炒,炒至七八成熟后下洋葱炒。
老北京炒疙瘩的做法步骤10
11
洋葱变软后,倒入疙瘩翻炒一分钟左右,待疙瘩入味后关火起锅。
老北京炒疙瘩的做法步骤11

小贴士

和面时放点儿盐,可以让疙瘩更加筋道。 疙瘩中放了盐,酱油也有咸味,可以根据个人口味酌情加盐。

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