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清凉小面

清凉小面

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狼之舞
入伏以来老天爷把它火爆热辣的脾气耍的是淋漓极致,38℃、39℃、40℃、41℃ ... ...归总了是一个字:热! 炎热的日子里,胃口应该是不好的,特别是在冷饮的胁迫下。可如果有一款饮食能够打开咱的胃口,并让我们喜欢上他的话,那应该算是凉面了。 今天做的这个凉面因其简单容易上手,我想就把它叫做清凉小面吧。
辅料 辅料
油适量
食用碱3g
猪肉馅300g
面酱两汤匙
酱油适量
生姜适量
小葱适量
胡萝卜咸菜适量
黄瓜适量
精盐适量
做法 清凉小面的做法
1
锅里倒入植物油,油热后放入姜末爆香。
清凉小面的做法步骤1
2
倒入猪肉馅,小火煸炒。
清凉小面的做法步骤2
3
炒至肉馅肉粒松散后调入两汤匙面酱,炒匀。
清凉小面的做法步骤3
4
调入少许酱油,提色。
清凉小面的做法步骤4
5
调入适量的精盐,因放了面酱精盐的量要酌情放入。
清凉小面的做法步骤5
6
继续小火炒制,炒至肉粒松散颜色酱红即可关火。
清凉小面的做法步骤6
7
小葱洗净切碎。
清凉小面的做法步骤7
8
把炒好的肉酱盛到干净容器里,晾凉后放入切好的葱花。
清凉小面的做法步骤8
9
仔细拌匀即可。
清凉小面的做法步骤9
10
取干净碗倒入清水,调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。
清凉小面的做法步骤10
11
面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软。
清凉小面的做法步骤11
12
取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来。
清凉小面的做法步骤12
13
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。
清凉小面的做法步骤13
14
胡萝卜咸菜切细丝用清水浸泡去盐。
清凉小面的做法步骤14
15
黄瓜洗净切细条。
清凉小面的做法步骤15
16
锅里坐水,水开后放入手擀面大火煮开后改小火煮至面条微透亮。
清凉小面的做法步骤16
17
捞出煮好的手擀面倒入盛有凉开水的小盆里,过凉水后捞出。
清凉小面的做法步骤17
18
捞出凉面入小碗,码上黄瓜条,胡萝卜咸菜丝,挖上两汤匙炒好的肉酱拌匀,喜欢辣味的可以浇上辣椒油。
清凉小面的做法步骤18

小贴士

1、做手擀碱水面面粉、精盐、食用碱的配入比例:100:1:0.5。手擀面条最好是随吃随做,晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。 2、手擀面因是湿面,煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。 3、炒肉酱时因放入了面酱和酱油,精盐要酌情放入。肉馅炒制松散成粒状,吃起来口感最佳。

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