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超市一到晚上,就会出现各式各种的特价菜,下班晚了,买的食材会没那么新鲜。今天搜刮的食材,这块颜色有些微暗的牛肉,可以利用做一道自己喜欢吃却未敢做的“滑蛋牛肉”。 到家后,赶紧在网上找菜谱学习,翻看一遍,觉得最后那步滑蛋有点难度,特别不适合平底锅做,结果烹饪过程中,把滑蛋的步骤给修改了。 成品不算特别成功,也没有失败,总之是按自己的想法做出来的,是敢于尝试的菜~
辅料 辅料
姜丝适量
蒜末适量
白酒适量
生粉适量
鸡精适量
酱油适量
油适量
盐适量
做法 滑蛋牛肉的做法
1
牛肉洗净,用刀背为牛肉松按摩(即拍松牛肉的神经)
滑蛋牛肉的做法步骤1
2
顺牛肉纹理切成条状(都说要逆纹切,不知道是不是白酒加入的作用,顺纹切,肉炒出来也很嫩)
滑蛋牛肉的做法步骤2
3
切好牛肉后,把姜切成丝,拌入牛肉里
滑蛋牛肉的做法步骤3
4
然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀
滑蛋牛肉的做法步骤4
5
热油锅,倒入牛肉条,大火快炒,炒至变色
滑蛋牛肉的做法步骤5
6
在玻璃碗里打入三个鸡蛋
滑蛋牛肉的做法步骤6
7
鸡蛋搅拌成蛋液,加入适量生粉搅拌均匀
滑蛋牛肉的做法步骤7
8
热油锅,倒入蛋液,开中火,用锅铲滑鸡蛋液,不可把蛋液煎至成型或金黄色
滑蛋牛肉的做法步骤8
9
最后加入炒好的牛肉,与滑蛋搅拌均匀,即可
滑蛋牛肉的做法步骤9
10
香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯
滑蛋牛肉的做法步骤10

小贴士

1、如何首次做出嫩滑的牛肉,最关键的步骤:一是按摩,二是顺纹理切,三是加几滴白酒,四是油多大火快炒,五是不翻炒。 2、鸡蛋颜色那么黄,绝对没有调过色,是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋,超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。 注意:白酒放几滴就可以了,绝对不可以把牛肉的鲜味给掩盖掉!!!出锅后,要趁着热气立即开吃,绝对不能犹豫,要是菜冷了,牛肉变硬,滑蛋也不滑了。

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