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鸡汤刀削面

鸡汤刀削面

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芷萍
我家最爱的面食,多数是那种宽、厚,有口感比较筋道的面食,一般机制面条在我家是不受欢迎的。刀削面也属于受欢迎之列,很早之前,没有专门的削面刀,就用家里的菜刀磨快了削,后来老妈给买了一个简易的削面工具,好久不用了,为了做这碗面,翻腾半天倒腾出来,刀这么久没用,也不快了,造成削出面的质量大打折扣。 刀削面,顾名思义用刀削面,对面的要求有些严格,就是一定要硬,软软的面团,是削不好的,刀要快,可以一刀连着一刀的往锅里飞面。一刀压着一刀削,削出的面有角楞的,吃在口中,也可以感觉出它的形状,这倒是一种奇妙感觉呢。 刀削面的吃法有很多种,今天,我选用的是汤食方法,煮了一锅鸡汤,借用西红柿的酸酸的汤汁代替了老陈醋,味道也不错,是夏季食用的好方法。在配菜上,我选用了春季时候腌制的蒜薹,蒜薹已经变白有股酸酸的滋味,所以,即使没有那一口老陈醋,依然可以吃出酸酸的味道。 河南的荆芥与鸡汤是一种绝配,在配料菜的选择上,特意选择了荆芥做陪衬,让这道面食出彩,没有荆芥的地区,可以选用香菜搭配。
辅料 辅料
西红柿适量
荆芥适量
食盐适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
腌蒜薹适量
做法 鸡汤刀削面的做法
1
鸡架骨两个洗净备用。
鸡汤刀削面的做法步骤1
2
鸡腿一只备用。
鸡汤刀削面的做法步骤2
3
将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中,加入清水,煮一个小时。
鸡汤刀削面的做法步骤3
4
煮出浓浓的鸡汤备用。
鸡汤刀削面的做法步骤4
5
将鸡腿捞出,拆成鸡丝备用。
鸡汤刀削面的做法步骤5
6
准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。
鸡汤刀削面的做法步骤6
7
面粉加食盐,和成较硬的面团。
鸡汤刀削面的做法步骤7
8
揉搓成长条,饧制2个小时以上。
鸡汤刀削面的做法步骤8
9
准备削面工具。
鸡汤刀削面的做法步骤9
10
削成面条备用,实际操作的时候,直接对着锅削即可。
鸡汤刀削面的做法步骤10
11
番茄切片,蒜薹切段备用。
鸡汤刀削面的做法步骤11
12
将番茄放入炒锅内,化成番茄汁。
鸡汤刀削面的做法步骤12
13
加入鸡汤。
鸡汤刀削面的做法步骤13
14
左手托面,右手拿刀,将面削入锅中煮,加入食盐、白胡椒粉调味,
鸡汤刀削面的做法步骤14
15
面煮熟后,加入芝麻油和鸡精,再放入荆芥即可关火。
鸡汤刀削面的做法步骤15
16
装碗即可食用。
鸡汤刀削面的做法步骤16

小贴士

和面一定要注意水和面的比例,面一定要是硬面团。

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