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早年间流行一种台湾鲜奶大麻花,甚是好吃。不知道啥时候开始见不到它的身影了。于是自己学着做了蛋奶麻花,没想到第一次做就如此好的卖相,口感也相当棒哦~ 特点:加入了鸡蛋牛奶在面团中,外皮酥香,组织绵软,淡淡的奶香淡淡的甜,嚼在嘴里十分惬意。 400克面粉做15个麻花,炸制实耗油90克左右。
辅料 辅料
袋装牛奶120g
鸡蛋2个
绵白糖20g
盐2g
即发干酵母4g
玉米油入面团20g
做法 自制蛋奶麻花的做法
1
面包机和面,依次入牛奶,蛋液,白糖,盐,油,面粉,最后入酵母一个和面程序15分钟,成为光滑的面团。将和好的面团置室温发酵10分钟后,入冰箱冷藏一夜,早上取出回温备用。 将面团分割成15份(我为省事擀成片切的)
自制蛋奶麻花的做法步骤1
2
取一份搓成均匀的条状并搓上劲,两头揑到一起让带劲的长条自然扭卷。
自制蛋奶麻花的做法步骤2
3
重复上一步,顺着扭转的劲儿,再将其搓长,并搓上劲两头揑住,让其自然扭转到一起
自制蛋奶麻花的做法步骤3
4
将搓好的生坯静置醒发20——30分钟,麻花生坯已经白白胖胖了,不用涨发到2倍大,发起即可。烤制过程还会继续涨发的
自制蛋奶麻花的做法步骤4
5
锅内倒入食用油500克入,烧至五成热,入麻花生坯炸制,油温控制在五六成热,小泡泡状态,油温过高容易外表炸糊了,里面却还生着
自制蛋奶麻花的做法步骤5
6
经常用筷子翻动保持受热均匀
自制蛋奶麻花的做法步骤6
7
炸至深金黄色即可出锅
自制蛋奶麻花的做法步骤7
8
控油
自制蛋奶麻花的做法步骤8
9
置于吸油纸上吸去多余油脂,掰开看看内部组织, 一款外皮酥香,组织绵软的蛋奶麻花就做好了。
自制蛋奶麻花的做法步骤9

小贴士

这款蛋奶麻花也可以现做现吃,但口感一定不如冷藏发酵法做出来的。 炸制过程全程五六成油温,起小泡状态。不能火急,至使外皮炸焦里面还没炸熟。

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