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鲜虾小笼包

鲜虾小笼包

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胖胖美人猪
亲爱的蒋温暖,我的心肝宝贝~~妈妈爱你! 才一岁半的宝宝,现在什么都会说,最常听到的一句话令我捧腹,妈妈,吃包包,吃包包! 哈哈,这么喜欢吃包包,妈妈给你做! 特别为爱吃肉,又爱吃虾的宝宝量身定做,鲜虾小笼包,一顿吃4个啊~~
辅料 辅料
盐适量
海鲜酱油适量
料酒适量
小葱适量
淀粉适量
胡椒粉适量
鸡蛋2个
糖适量
姜适量
做法 鲜虾小笼包的做法
1
金锣王五花肉馅,最好买稍微肥一点的,因为调馅的时候我没有放油,肥一点的比较香。
鲜虾小笼包的做法步骤1
2
准备山芋淀粉,鸡蛋两个,葱姜切细丝。
鲜虾小笼包的做法步骤2
3
肉馅放适量淀粉,打入鸡蛋,放少许料酒,盐,糖,海鲜酱油,黑胡椒粉,(葱姜丝不放入肉馅,等放入虾里面一起打碎)。
鲜虾小笼包的做法步骤3
4
戴一次性手套,将肉馅抓匀,然后用力摔打肉馅,使肉馅上浆,感觉肉馅有劲了,一按颤颤的就可以了。因为这个是做了给宝宝吃的,就没有加水,加水的话蒸完会有一点汤汁,怕她烫嘴就没加,如果亲们是给大人吃的就可以在摔打的过程中稍微加一点水,水每次加的量一定要少,把水摔到肉馅里面之后再继续加。
鲜虾小笼包的做法步骤4
5
这个是早市上买的新鲜活虾,趁活的时候全部剥出来的,因为要上班,就放进冰箱里面冷冻了,如果时间允许直接用新鲜的更好。
鲜虾小笼包的做法步骤5
6
把虾切成小一点的粒粒,方便处理。
鲜虾小笼包的做法步骤6
7
将虾粒放入料理机里面,打成虾泥。
鲜虾小笼包的做法步骤7
8
把切好的葱姜一起放入打泥,这样吃起来口感细腻,不会吃到葱姜颗粒,最好把虾泥打两到三遍,虾泥打细可以更好的和肉馅结合。
鲜虾小笼包的做法步骤8
9
把打好的虾泥放入摔打好的肉馅,戴一次性手套抓匀。
鲜虾小笼包的做法步骤9
10
这就是调好的肉馅成品,下面是面皮的制作过程。
鲜虾小笼包的做法步骤10
11
按这些重量的肉馅大概一斤面就够了,这次我做的比较多,用了一斤半面粉,包完之后还剩了很多,就蒸了一部分馒头,个人感觉一斤面就足够了。
鲜虾小笼包的做法步骤11
12
面活成三光面团之后盖盖子醒发,现在天气热,半个小时就可以了。
鲜虾小笼包的做法步骤12
13
半个小时,面发好了,取出来排气,然后切小面剂子,因为是包给宝宝吃,所以面剂子下的比较小,如果亲们是做了大人吃,就可以稍微包大一点,但是个人感觉这个肉馅做的很精致,还是包小一点,一口一个比较好。
鲜虾小笼包的做法步骤13
14
小面剂子赶成中间厚,周围薄的面皮,这样捏出来的包子褶子细,中间没有大大的面疙瘩。
鲜虾小笼包的做法步骤14
15
面皮包入适量的肉馅,尽量多包一点,这个是发面,有弹性,包的时候可以一边按肉馅一边拉面皮,收口很容易的。
鲜虾小笼包的做法步骤15
16
分解动作,一边按肉馅,一边捏褶子。
鲜虾小笼包的做法步骤16
17
分解动作,这个包子小,大概12个褶子就够了。
鲜虾小笼包的做法步骤17
18
分解动作,最后收口。
鲜虾小笼包的做法步骤18
19
逐个包好,每包好一个包子,下面沾一点面粉再放置,这样不会粘皮,不然容易破掉的,包好之后就可以将蒸锅加水,铺上笼布,开火了,包子正好可以再醒发一会。
鲜虾小笼包的做法步骤19
20
锅开之后将包子上笼,我是开锅上笼的,曾经听说有人说冷水上笼蒸出来的包子发的会比较好,但是我没有试过,下次试试。
鲜虾小笼包的做法步骤20
21
包子摆放的时候中间留空间,大概这种距离就可以了。
鲜虾小笼包的做法步骤21
22
盖上盖子蒸10分钟就可以了,这个包子小,如果大就多蒸一会,刚才忘记拍照了,这一笼蒸的是馒头,馒头蒸30分钟。
鲜虾小笼包的做法步骤22
23
出锅啦,放在篦子上晾一下水汽,这样包子底儿不粘。
鲜虾小笼包的做法步骤23
24
成品图,宝宝一顿吃4个不在话下~~笑的真开心!
鲜虾小笼包的做法步骤24

小贴士

1、材料一定要新鲜,活虾是首选,实在不行就速冻虾仁吧,但是口感没有鲜虾好哦。 2、肉馅尽量多摔打一会,口感劲道。 3、调味料一定要清淡,不要放鸡精、五香粉之类的,会掩盖虾肉的鲜味的。

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