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香煎小白鲳

香煎小白鲳

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why518
平时家里经常买白鲳鱼来吃,喜欢其肉厚刺少鱼味浓。一般都是买大条的来清蒸或红烧,这次买的是小的鲳鱼,改用干煎的方法烹制。这样干煎的鲳鱼咸鲜香口,肉质不会柴。海鱼本身带些咸味,所以简单的放椒盐或黑胡椒腌制一下即可。煎好后撒些青柠汁味道更佳,还可解腻去火。
辅料 辅料
油适量
盐少量
椒盐适量
姜片2片
细香葱适量
做法 香煎小白鲳的做法
1
把鲳鱼清洗干净,沥干水分,抹些许盐,静置待其腌出多余水分
香煎小白鲳的做法步骤1
2
抹掉鱼身的水分和盐,再抹上椒盐来调味
香煎小白鲳的做法步骤2
3
过20分钟以上,再开锅下油煸姜片
香煎小白鲳的做法步骤3
4
先大火把鱼稍煎片刻,再转中小火慢慢均匀的把鱼煎熟煎透
香煎小白鲳的做法步骤4
5
待一边煎至金黄焦脆,熄火置稍凉,返鱼身开火再煎另一面,这样鱼皮不容易破损。煎至两面金黄,水分收缩,即刻上盘
香煎小白鲳的做法步骤5
6
把青柠对半切开
香煎小白鲳的做法步骤6
7
把青柠汁挤出洒在煎香的鲳鱼上
香煎小白鲳的做法步骤7
8
撒上葱花(鱼装盘后,放葱花入锅爆香)即大功告成~
香煎小白鲳的做法步骤8

小贴士

煎鱼一定要有耐性,中途要移动煎锅,让鱼身均匀受热,这样煎出的鱼才漂亮不会糊掉。没有青柠可以用一般的黄柠檬代替,有解腻去火的作用。

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