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海鲜麻辣香锅

海鲜麻辣香锅

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菜男烧小菜
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有尊贵的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,就成了“一锅香”。 麻辣香锅内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大蒜适量
红辣椒适量
香菜适量
麻辣酱适量
糖适量
鸡精适量
做法 海鲜麻辣香锅的做法
1
准备好你喜欢的食材,随意百搭
海鲜麻辣香锅的做法步骤1
2
将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪
海鲜麻辣香锅的做法步骤2
3
锅烧热,放入香锅专用版菜男百味香,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了
海鲜麻辣香锅的做法步骤3
4
油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用
海鲜麻辣香锅的做法步骤4
5
放入香锅专用版麻辣酱,专用版红油豆豉炒香,炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香
海鲜麻辣香锅的做法步骤5
6
依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,香锅专用调味粉炒匀
海鲜麻辣香锅的做法步骤6
7
肉类食材也最好用油炸一炸再加入,以免水过多影响口感和卖相
海鲜麻辣香锅的做法步骤7
8
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,酱料里有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀
海鲜麻辣香锅的做法步骤8
9
用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
海鲜麻辣香锅的做法步骤9

小贴士

香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求,尤以贵州遵义灯笼椒为最佳,菜男还加入了口味更加正的印度TEJA干辣椒。而香锅的香料采用几十味特殊原料,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。

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