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云南破酥包

云南破酥包

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英杰美食坊
我很喜欢做面食,尤其是包子,我很喜欢吃包得胖胖宣宣的带大馅的包子,不过今天做的包子很特别,是云南名小吃破酥包。 破酥包子是昆明的风味小吃,久负盛名。据说这种包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。 破酥包子的馅心有咸、甜两种。馅料也五花八门,像我们在家制作山寨版的话,就可以随意搭配了,现在是冬天,白菜成盛行,就用白菜和猪肉来做个香香的破酥包吧。
辅料 辅料
花生油适量
酵母5g
温水1碗
白菜适量
猪肉适量
酱油适量
玉米油适量
精盐适量
五香粉适量
味精适量
做法 云南破酥包的做法
1
将肉切成小块,放入料理器中,将肉馅绞好。
云南破酥包的做法步骤1
2
将白菜切成小块,放入料理器中。
云南破酥包的做法步骤2
3
用手顺时针旋转几下,就将白菜绞好了。
云南破酥包的做法步骤3
4
将白菜倒入一盆中。
云南破酥包的做法步骤4
5
放入盐,腌半小时沙出水分。
云南破酥包的做法步骤5
6
将白菜挤出水分后,与肉馅混合。
云南破酥包的做法步骤6
7
放入酱油。
云南破酥包的做法步骤7
8
放入五香粉。
云南破酥包的做法步骤8
9
放入盐。
云南破酥包的做法步骤9
10
放入味精。
云南破酥包的做法步骤10
11
放入玉米油。
云南破酥包的做法步骤11
12
搅拌均匀,放入冰箱冷藏入味。
云南破酥包的做法步骤12
13
将酵母溶于水,倒入面粉中,和成光滑面团。放在温暖处发酵至2倍大。将布置再揉片刻片刻。
云南破酥包的做法步骤13
14
将一些面粉与适量的花生油混合做成油酥。
云南破酥包的做法步骤14
15
将面团擀成长方形。
云南破酥包的做法步骤15
16
涂上油酥。
云南破酥包的做法步骤16
17
卷成筒状。
云南破酥包的做法步骤17
18
切成大小远行的剂子。
云南破酥包的做法步骤18
19
用手将剂子的边缘按薄,中间要厚。
云南破酥包的做法步骤19
20
包入馅料。
云南破酥包的做法步骤20
21
包成包子状。
云南破酥包的做法步骤21
22
再次发酵后,入锅蒸20分钟,焖5分钟出锅即可。
云南破酥包的做法步骤22

小贴士

1 馅料提前拌好,放入冰箱冷藏会更入味。 2 白菜一定要挤干水分否则馅会容易出水,不好包。 3 如果你用的不是白菜馅,可以在猪肉绞好后,直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起,因为白菜绞后会出水,所以白菜要单独绞,然后要挤出水分才能和肉混合。 4 做油酥最好用猪肉,可是如果您和我一样没有猪肉,就选择花生油,效果也不错。 5 面要和得软硬适度,不要太软,否则包子皮会有气泡。 6 包好后要进行第二次发酵,大约30分钟。再放入锅中蒸。 5

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