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苏式汤面

苏式汤面

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西马栀子
苏州人的一碗汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务,也是颇具乐趣的一件事。苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。苏式面分白汤和红汤面汤的。首先是吊汤 ,这个非常重要。我们在家吊汤可能没有饭店的食材繁多,但是可以用鸡来煲一锅鸡汤来代替,味道一样的鲜美。
辅料 辅料
油适量
盐适量
油菜适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
北极虾适量
做法 苏式汤面的做法
1
三黄鸡洗净,去掉内脏和鸡油。
苏式汤面的做法步骤1
2
洗净的三黄鸡用清水泡至1小时,泡出血水。
苏式汤面的做法步骤2
3
锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用
苏式汤面的做法步骤3
4
焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。
苏式汤面的做法步骤4
5
大火烧开,撇去血沫。
苏式汤面的做法步骤5
6
加入葱姜 料酒 ,转小火 煲 1小时。
苏式汤面的做法步骤6
7
用勺撇去鸡汤上的油脂。加入盐和胡椒粉调味成汤头。
苏式汤面的做法步骤7
8
另起锅,注入水 下入龙须面煮熟。
苏式汤面的做法步骤8
9
下入油菜和北极虾略煮。
苏式汤面的做法步骤9
10
将面捞入碗中。
苏式汤面的做法步骤10
11
浇上汤头即可。
苏式汤面的做法步骤11

小贴士

吊汤的时候可以添加一些猪骨味道更好。加入几个北极虾是为了提味,也可不加,

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