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干锅麻辣鸡冠

干锅麻辣鸡冠

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心清似水淡若云
干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒,据了解,每克鸡胗中含有维生素a36毫克,维生素e0.87毫克,蛋白质19.2毫克,鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。品此美味,既能让味道得到了享受,又在享受中滋补了身体,选择特色美味,聚餐于此,何乐而不为!
辅料 辅料
生抽适量
泡椒适量
干辣椒适量
花椒适量
小米辣椒适量
豆瓣酱适量
大蒜适量
姜适量
五香粉适量
孜然粉适量
白糖适量
料酒适量
芹菜适量
做法 干锅麻辣鸡冠的做法
1
买回来的藕刨去外皮洗净。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤1
2
洗好的藕切成薄片。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤2
3
切好的藕侵泡在清水里,以免变色 还可以洗掉藕外表的淀粉。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤3
4
将鸡胗,鸡冠洗净。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤4
5
洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤5
6
准备 调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤6
7
炒锅置火上,放入平时炒菜3倍的色拉油烧热。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤7
8
投入豆瓣酱,泡椒碎炝出红油。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤8
9
下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤9
10
调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤10
11
加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤11
12
然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜用小火翻炒之素菜断生。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤12
13
撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤13
14
起锅装入干锅里,即可上桌。
干锅麻辣鸡冠的做法步骤14

小贴士

1、制作干锅鸡杂时,火力不要太大,如果感觉锅太干可以适量掺汤但量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 2、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。 3、主料食完后,若需再加入其它原料,可以先把蔬菜用焯至断生,然后放在干锅里,小火加热,这样味道还是跟第一锅一样的,如果直接放里面煮,味道就会大打折扣了。

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