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烫干丝是扬州名点心,朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝:“烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片,再切为细丝,放在小碗里用开水一浇,干丝便熟了,滗去水,堆成圆锥似的,再倒上麻酱油,搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。烫干丝就是清的好,不妨碍你吃别的。”这烫干丝是扬州人吃早茶或者下午时最常点的,早茶和下午也就是“早点”和“下午茶”。 我喜欢早上找个老餐馆,必点干拌和烫干丝,绝配~!有了这两样,其他什么汤包点心都是浮云
辅料 辅料
芝麻油适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
生抽适量
凉开水适量
生姜丝适量
红椒适量
做法 烫干丝的做法
1
把豆干片成薄薄的片状
烫干丝的做法步骤1
2
接着再切成干丝状,前期片的不好,这个步骤有的干丝就好太粗
烫干丝的做法步骤2
3
把香菜,红椒,生姜洗净,红椒和生姜切丝备用
烫干丝的做法步骤3
4
事先准备烧好一锅开水,等准备工作做好的时候,把水烧沸,倒入干丝,烫40秒,不时用筷子拨动干丝
烫干丝的做法步骤4
5
40秒左右捞出来放进冷水里,冲洗两遍。接着再用沸水烫洗干丝,再烫个30秒左右再捞出冷水冲洗。这样反复烫洗,是为了洞能充分烫熟,但要掌握时间,以免干丝被烫老
烫干丝的做法步骤5
6
把红椒稍微也烫一下,干丝装盘摆成锥型状,摆上适量姜丝,红椒丝,香菜
烫干丝的做法步骤6
7
用碗倒生抽少量盐,白糖,鸡精,加水调一下,另起锅烧热,倒入调味汁烧开,期间尝一下味,不要太咸
烫干丝的做法步骤7
8
汤汁烧开后,用勺子浇在摆好的干丝上,再浇一点芝麻油,香味瞬间扑鼻呀
烫干丝的做法步骤8
9
做好了
烫干丝的做法步骤9

小贴士

片干丝是一个技术活,需要巧劲,要买那种紧实的白干,片的时候会好片一些。用到横着切入,入的时候注意,不要太厚。正宗切法,一块豆干可以横着片成薄薄的十八片,然后再切成细丝。第一次切干丝没经验肯定切不好,经常切就会有经验了。 烫干丝也可以放点虾米在上面,味道更香。麻油味加上豆干的香味,清淡不俗,美味美味~!

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