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豇豆酥饼,皮酥馅嫩,味道十分可口,是一道非常不错的孕妇早餐小点。 【营养价值及功效】 1.豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。另外豇豆含有大量的植物纤维,还有润肠通便的效果。 2.猪瘦肉营养丰富,有补肾养血、滋阴润燥 、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴等功效。
辅料 辅料
色拉油适量
温水70g
豇豆肉馅适量
做法 豇豆酥饼的做法
1
制作油皮:将中筋粉150克倒入面盆;
豇豆酥饼的做法步骤1
2
温水70克与油20克混合,搅拌几下;
豇豆酥饼的做法步骤2
3
将油水倒入粉料中揉成团,醒5分钟;
豇豆酥饼的做法步骤3
4
再揉一遍,面团揉至光滑细腻,再醒5分钟;
豇豆酥饼的做法步骤4
5
制作油酥:将中筋粉30克倒入小碗,加入油15克;
豇豆酥饼的做法步骤5
6
搅拌均匀,拌成团状;
豇豆酥饼的做法步骤6
7
将油皮放面板上擀成小圆饼;
豇豆酥饼的做法步骤7
8
放上油酥;
豇豆酥饼的做法步骤8
9
像包子一样收口捏紧;
豇豆酥饼的做法步骤9
10
从包子中间向周按扁;
豇豆酥饼的做法步骤10
11
擀成薄圆片;
豇豆酥饼的做法步骤11
12
卷起;
豇豆酥饼的做法步骤12
13
揪成6个剂子;
豇豆酥饼的做法步骤13
14
每个剂子由两端开口处向中间对折,收口捏紧;
豇豆酥饼的做法步骤14
15
将收口朝上,擀成圆皮;
豇豆酥饼的做法步骤15
16
锅中倒油,小火加热,加一颗大料爆香;
豇豆酥饼的做法步骤16
17
下猪肉馅炒散;
豇豆酥饼的做法步骤17
18
待肉馅变色,加适量豆瓣酱和酱油调味,下入葱、姜末翻炒均匀关火;
豇豆酥饼的做法步骤18
19
豇豆入锅焯熟,过凉水浸泡10分钟,切成丁;
豇豆酥饼的做法步骤19
20
与肉馅同入盆,加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀;
豇豆酥饼的做法步骤20
21
圆皮包入豇豆肉馅;
豇豆酥饼的做法步骤21
22
像包子一样收口;
豇豆酥饼的做法步骤22
23
包好的豇豆肉馅包子;
豇豆酥饼的做法步骤23
24
将收口朝上,上指按扁,用擀面杖擀开成圆饼;
豇豆酥饼的做法步骤24
25
电饼铛提前预热下盘,先烙有褶的一面;
豇豆酥饼的做法步骤25
26
待其变色,翻面刷油,如此将两面煎至金黄即可;
豇豆酥饼的做法步骤26
27
出锅装入漏盆中;
豇豆酥饼的做法步骤27
28
对切开,能看到油皮层层分离,很酥脆。
豇豆酥饼的做法步骤28

小贴士

1.经过几次实验,作为早餐食用,在烙制酥饼时这个量的油酥,既能保证饼的香味,又不会感觉到油腻,切勿多放,因为烙的时间只有5分钟,过多的油酥会使酥饼感觉到粘腻; 2.因是用温水和面,醒制时间切勿过长,不然擀的时候就会起皮了,包时容易破; 3.因为馅料是熟的,所以只要饼皮烙熟即可,有褶的一面烙的时间要比另一面稍长一些。

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