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片儿川

片儿川

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蝶儿之家
片儿川是杭州的一种著名汤面,用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头,鲜美可口。片儿川已有百余年的历史,最早由杭州老店奎元馆首创,它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美味道。 因为“氽”与“川”同音,本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟,时间长了“片儿氽”就叫成了“片儿川”。 据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书人很多,店主为了招揽生意,就用雪菜、笋片、猪肉片烹制出价格便宜的面条,非常受欢迎。某一天一位年轻秀才来吃面,只要一碗阳春面,店主见他眉清目秀,家境贫寒,特赠送他一碗片儿川面,外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字,从此后奎元馆的片儿川面名声大振。
辅料 辅料
糖半勺
盐1勺
黄酒2勺
生抽2勺
味精半勺
胡椒粉1/4勺
淀粉1勺
大葱5g
姜3g
雪菜150g
猪肉100g
竹笋50g
做法 片儿川的做法
1
猪肉、雪菜洗净,竹笋切片焯水。
片儿川的做法步骤1
2
雪菜切碎。
片儿川的做法步骤2
3
放入清水中浸泡15分钟,挤干水分备用。
片儿川的做法步骤3
4
猪肉切片,加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒,用手抓匀。
片儿川的做法步骤4
5
大葱生姜切成丝。
片儿川的做法步骤5
6
起油锅,爆香葱姜丝。
片儿川的做法步骤6
7
放入猪肉片滑散,炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。
片儿川的做法步骤7
8
再放入雪菜和竹笋片略炒。
片儿川的做法步骤8
9
锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开,煮3-5分钟,加味精调匀即可。
片儿川的做法步骤9
10
另起一锅放入足量水烧开,下入面条煮熟。
片儿川的做法步骤10
11
煮熟的面条分别捞入4个大碗中。
片儿川的做法步骤11
12
浇入做好的卤汤即可。
片儿川的做法步骤12

小贴士

1、 猪肉要选用猪后腿的瘦肉。 2、 切猪肉片时刀要与肉丝的方向垂直切,口感才嫩。 3、 面条一定要选用鲜面条,鸡蛋面最好。

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