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清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼

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梅依旧
武昌鱼即武昌一带所产之淡水鱼,肉味腴美,脂肪丰富,为上等食用鱼类。早在一千七百多年前的三国时期,已饮誉大江南北。后来,特别是毛泽东主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的著名诗句发表后,更是脍炙人口,风靡大江南北,再次唤起人们对武昌鱼的兴趣。 武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 武昌鱼烹饪的手法多样,不过吃来吃去,还是觉得活鱼清蒸最美,肉质肥嫩细腻,味道鲜美,口感滑嫩。清蒸的鱼不仅好吃,而且用油极少,营养好低脂肪,既省时又省力。
辅料 辅料
盐4g
蒸豉油10g
蚝油10g
姜片4片
葱丝3g
姜丝3g
绍酒15g
糖2g
香油适量
油适量
做法 清蒸武昌鱼的做法
1
原料
清蒸武昌鱼的做法步骤1
2
原料
清蒸武昌鱼的做法步骤2
3
收拾干净,擦净身上多余水分在鱼身削十道斜刀,放入盘中,用盐,料酒,姜片放入鱼中,腌制10分钟入味去腥
清蒸武昌鱼的做法步骤3
4
小碗内倒入蒸鱼豉、蚝油、绍酒、糖、香油少许,搅拌成调料汁
清蒸武昌鱼的做法步骤4
5
点击填写制作步骤和技巧大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,将调料汁一起放入锅中 大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”2分钟后出锅
清蒸武昌鱼的做法步骤5
6
锅内放油,烧得滚热,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,放上姜丝、葱丝红椒丝,浇上蒸好的蒸鱼汁,将烧滚的油浇在鱼上,OK上桌。
清蒸武昌鱼的做法步骤6

小贴士

厨房妙招:1、如果鱼稍大,蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟 3、也可以将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和。

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