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陕西面筋凉皮

陕西面筋凉皮

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心清似水淡若云
陕西凉皮种类很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。 很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚,这次主要介绍下陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、生抽、盐水,芝麻酱,蒜,辣椒油吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”
辅料 辅料
生抽适量
盐适量
黄瓜适量
胡萝卜适量
香葱适量
芝麻酱适量
芝麻油适量
花椒油适量
绵白糖适量
香醋适量
大蒜适量
做法 陕西面筋凉皮的做法
1
准备200克普通面粉。
陕西面筋凉皮的做法步骤1
2
面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。
陕西面筋凉皮的做法步骤2
3
把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
陕西面筋凉皮的做法步骤3
4
静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。
陕西面筋凉皮的做法步骤4
5
反复的揉洗,洗到水变白白地。
陕西面筋凉皮的做法步骤5
6
洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团。
陕西面筋凉皮的做法步骤6
7
洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。
陕西面筋凉皮的做法步骤7
8
准备配菜,黄瓜,胡萝卜,香葱,大蒜。
陕西面筋凉皮的做法步骤8
9
胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
陕西面筋凉皮的做法步骤9
10
香葱,大蒜切成末。
陕西面筋凉皮的做法步骤10
11
洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了。
陕西面筋凉皮的做法步骤11
12
锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。
陕西面筋凉皮的做法步骤12
13
把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
陕西面筋凉皮的做法步骤13
14
用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子)。
陕西面筋凉皮的做法步骤14
15
搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水)。
陕西面筋凉皮的做法步骤15
16
蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换)。
陕西面筋凉皮的做法步骤16
17
如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完。
陕西面筋凉皮的做法步骤17
18
面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。
陕西面筋凉皮的做法步骤18
19
准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
陕西面筋凉皮的做法步骤19
20
放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量,淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
陕西面筋凉皮的做法步骤20

小贴士

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子 2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚 3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

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